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　　隨著大家對食品安全的意識不斷提升，食品添加劑成為了敏感詞匯。一說到添加劑大家就會有很多不好的聯想，認為所有含添加劑的食品都對人體有害。但其實并非所有的添加劑都會傷害我們的身體，比如面條中的黃原膠。下面，就讓我們來了解一下黃原膠是什么，以及面條中為何要添加黃原膠。

　　據《健康報》介紹，黃原膠又叫漢生膠，是一種高分子多糖，其物理化學性質特殊。比如它具有雙螺旋結構，化學性質十分穩定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，其對酸堿、鹽分、溫度也都不敏感，還可以溶于冷水和熱水中，能適應不同的應用環境。黃原膠屬于發酵工業產品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物為原料。

　　那么黃原膠有什么作用？為什么面條中要添加黃原膠呢？《科技日報》記者查閱《食品添加劑使用標準（GB2760-2014）》后了解到，黃原膠屬于“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠劑。新華網進一步介紹，黃原膠身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像“觸角”一樣可以“抓住”蛋白質、淀粉和脂質，提高面條的韌性。同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此會使面條的口感更有彈性、更爽滑。