衛生間洗手設施不齊備、新規政策了解不全、外賣公示問題仍然存在……1日起，新版《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱“餐飲新規”）正式開始實施，記者7日采訪發現，不少餐廳和商家落實新政要求并不理想，不少賣家還處在學習整改過程中。此外，1日起，食品生產者生產的食品不得再使用原包裝、標簽和“QS”標志，取而代之的是SC信息標注，市民購買食品時記得查看下產品外包裝。
餐飲新規初步落地，多數餐廳正在對標整改
“比起舊規，餐飲新規在洗手設施上做的要求更細了，而我們原先的設施就符合規定。”緯七路亮仔龍蝦一名工作人員指著洗手池旁邊配備的洗手液、擦手紙等表示，近期也加強了消毒通風方面的要求，后廚人員、服務人員的穿戴及消毒方面也格外注重。“新規建議標注外賣制作時間和食用時限，這個由于要統一打碼制作標簽，我們還沒來得及實行，但已經在籌備了，準備外賣食品的時候也會用筆寫上‘建議盡快食用’，并叮囑外賣騎手。”該工作人員說。
位于經一緯五的魯西南老廚子店工作人員則表示，餐飲新規強調的加強原料采購、運輸、查驗等店內一直在嚴格實行。“我們與有機蔬菜基地簽訂協議，選擇的都是證照齊全的供應商，進貨票據也都留存完整，肉類只使用當天新鮮宰殺的，連轉基因食品我們都從來不用。”魯西南老廚子工作人員表示，夜里工作人員走后，廚房的紫外線燈要開整整一晚上殺菌。
記者親身體驗發現，在大中型飯店內，衛生間通常配備有洗手液或肥皂，旁邊也配有烘干機或擦手紙，便池及衛生間地面也較為干凈，但部分小型飯店在衛生間整潔方面尚有不足，洗手設施也不齊備。“廁所的洗手液用完了，馬上給補上，擦手的設備我們也買了，還在路上。”八里橋附近一家飯店工作人員對衛生間內缺少洗手設施的情況作出解釋。
此外，一些飯店存在對新規了解不詳細、調整不到位的情況。“知道有這個新規，但確實不知道新增了哪些條例，國慶忙，暫時也還沒做針對性調整。”堤口南路一家面館相關負責人表示，店內一直都很注意衛生與食品安全，今后會根據新規進行內部整改。“我們知道新《規范》已經施行，也在依照規定做相關準備。”漫炊煙飯店經理王先生說，飯店定期進行高溫消毒，且員工做菜使用的水均為凈化后的水，員工的工作餐也與顧客的餐點共同制作，從不單獨另做，店內的燒烤采用的也是清潔的無煙燒烤。
外賣保溫措施需升級，公示信息仍不完整
訂外賣最怕的就是不新鮮，甚至有人擔心拿到別人退貨的外賣。此次餐飲新規明確，燒熟后兩小時的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。記著采訪了解到，大多數外賣商家基本可以保證1小時內送至客戶手中，但保溫效果千差萬別，不少產品溫度往往低于60攝氏度。“下一步將升級保溫設備，努力做到所有產品溫度達標。”餓了么山東區一位相關負責人表示。
餐飲新規要求，網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者應在網上公示餐飲服務提供者的名稱、地址、餐飲服務食品安全等級信息、食品經營許可證。此外，入網餐飲服務提供者還應在網上公示菜品名稱和主要原料名稱。記者注意到，經過前期多次整改后，美團、餓了么等平臺的絕大多數上線商家，均有食品安全檔案可供消費者查詢，但照片清晰程度參差不齊。同時，大部分商家的點單頁面，能夠看到菜品名稱和主要原料名稱，不過，仍存在原料名稱不詳細的情況。
新規要求，網絡外賣平臺和自建網站餐飲經營者，應如實記錄網絡訂餐訂單信息，包括食品名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不得少于6個月。“信息保存目的是，一旦發生食品安全糾紛，有利于相關部門調查取證。”一位業內人士表示，餐食介紹是否詳細將成為消費者選擇商家的一個重要參照，如果出現食品安全問題，還可保留相關證據，方便維權。
QS標志退出歷史舞臺，SC標志實現食品可追溯
除餐飲新規外，食品類新規也于1日起實施。作為新《食品安全法》配套規章，國家食品藥品監督管理總局制定的《食品生產許可管理辦法》（以下簡稱《辦法》）同步實施。根據《辦法》實施事項有關通知，2018年10月1日起，藍色的QS標志將正式退役，取而代之的是SC信息標注。
記者日前走訪市區多家超市看到，絕大多數食品如可樂、鮮牛奶、方便面、礦泉水、奶粉等外包裝或標簽上已經沒有了“QS”標志，取而代之的則是由字母“SC”加上14位阿拉伯數字組成的食品生產許可證編號。食藥部門相關人士表示，舊版食品生產許可證在申請變更期過渡期間，使用原包裝、標簽、標志的食品，在保質期內可以繼續銷售。但從2018年10月1日起，食品生產者生產的食品不得再使用原包裝、標簽和“QS”標志。
對消費者而言，新標志“SC”最大的好處就是能夠實現食品的追溯。因為，食品生產許可證編號一經確定便不再改變，以后申請許可延續及變更時，許可證書編號也不再改變。這不僅是對生產者安全生產的一種鞭策，在購買食品時，能夠知曉食品原料從哪來，在哪加工，何時產出等等，也讓消費者買得更加放心、安心。
