食品伙伴網訊 10月10日，安徽省食藥監局通報了6批次問題食品，涉及餐飲食品1批次、糕點3批次、糧食加工品2批次。其中，安徽歐尚超市有限公司馬鞍山花雨店經銷的栗子酥檢出酸價超標。
糕點檢出菌落總數、酸價不合格
通報顯示，3批次糕點檢出不合格。其中，樅陽縣白柳鎮農家樂購物中心經銷的安徽省傳才食品有限公司生產的頌糕168（糕點）（生產日期/批號：2018/5/8）和安徽歐尚超市有限公司馬鞍山花雨店經銷的蕪湖市什味多食品有限公司生產的栗子酥（糕點）（生產日期/批號：2018/5/11）檢出酸價超標，檢出值分別為59.4mg/g、8.6mg/g。
酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度?！禛B 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中規定，糕點中酸價應不超過5mg/g，造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸??；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
還有1批次不合格糕點為舒城縣城關鎮六安市好又多超市連鎖三拐堂加盟店經銷的舒城縣仁和食品廠生產的麻油綠豆糕（生產日期/批號：2018/6/6），該產品檢出菌落總數超標。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
面粉檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標
不合格食品中，由靈璧縣永興面業有限公司生產的永興牌特精粉（生產日期/批號：2018/7/1）、永興牌小麥粉（生產日期/批號：2018/7/9）檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標，檢出值分別為4050μg/kg、3990μg/kg。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）是谷物霉變的重要指標之一，是污染糧食和動物飼料最為廣泛的天然毒素之一，在潮濕的環境下，被霉菌污染的大麥、小麥、玉米、燕麥中可能會產生較多的DON。《GB 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規定，小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量應不超過1000μg/kg。
一餐廳使用的餐具檢出大腸菌群
不合格食品中，還有1批次餐具不合格，為：合肥市蜀山區煲王粵菜餐廳使用的碗（生產日期/批號：2018/7/25），該產品檢出大腸菌群。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，反映該餐飲具衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能是清洗消毒不徹底而導致。
對抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地食品藥品監管部門應依法進行調查處理，查明不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。
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