為督促餐飲服務單位加強食品安全管理，規(guī)范公開加工過程，推動食品安全社會共治，按照國家市場監(jiān)管總局制定的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》。蓬萊市市場監(jiān)管局在全市啟動“明廚亮灶”工程建設，餐飲服務經營單位通過采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”，促進消費者放心消費。
重點部署推進，。組織召開餐飲服務企業(yè)負責人參加“明廚亮灶”工作座談會，對重點工作進行安排部署，采取集中討論和“一戶一指導”的方式宣傳法律法規(guī)，向餐飲企業(yè)負責人耐心細致的解釋“明廚亮灶”工作的科學性、重要性，將相關改造要求向餐飲企業(yè)負責人進行傳達，要求符合條件的企業(yè)自覺誠信經營，主動參與改造工程。
創(chuàng)新監(jiān)管方式。與行政許可相結合，納入餐飲服務許可現(xiàn)場核查標準，通過對餐飲服務單位的主體資質、原料來源、加工過程、廚房環(huán)境、工具用具等情況進行檢查設定標準；與餐飲單位量化分級相結合，將餐飲服務單位改造作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，鼓勵餐飲服務單位積極實施改造；與日常監(jiān)管相結合，對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展改造的單位強化監(jiān)管，嚴格落實食品安全管理制度。
開展示范引領。按照“試點先行、逐步推進”的原則，將現(xiàn)有A級餐飲單位作為先進試點，采取多種形式，宣傳推廣“明廚亮灶”工程，從而實現(xiàn)陽光下操作、透明化管理。通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向消費者進行展示，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。倡導餐飲服務單位采用視頻傳輸?shù)燃夹g，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。
通過積極開展餐飲服務單位“明廚亮灶”活動，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍，對提高餐飲服務單位的誠信經營意識，提升監(jiān)管工作的實效性起到積極推進作用。（劉寶慧 韓玉彬 侯敏）
