近日，一篇《美國(guó)科學(xué)家公布真相！原來(lái)酸奶就是披著健康外衣的狼！》的文章在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳。文中提到的“不管是含糖量還是碳水化合物，1盒酸奶都超過(guò)2罐可樂(lè)！”的觀點(diǎn)又引起了人們對(duì)酸奶的誤解。事實(shí)到底如何？本期主持人為大家答疑釋惑。
問(wèn)：酸奶含糖量真的超過(guò)可樂(lè)嗎？
答：1盒酸奶和2罐可樂(lè)之間是不能簡(jiǎn)單畫(huà)等號(hào)的。首先，1盒酸奶的規(guī)格有多大？是100克還是200克？可樂(lè)大小也沒(méi)有具體說(shuō)明，因此這種比較沒(méi)有意義。其次，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度，1小盒酸奶和2罐可樂(lè)之間的比較也完全不成立。這其實(shí)是一道數(shù)學(xué)題，因?yàn)轱嬃蠣I(yíng)養(yǎng)成分表里是“每100克”的含糖量，以三元配餐酸奶為例，1小盒酸奶是100克，碳水化合物含量是10.8克，1罐迷你版可樂(lè)的規(guī)格也有200ml，營(yíng)養(yǎng)成分表里顯示“每100毫升的碳水化合物含量是10.6克”。也就是說(shuō)，1罐可樂(lè)的含糖量肯定比1小盒酸奶的含糖量要高，更別說(shuō)2罐可樂(lè)了。
問(wèn)：酸奶有哪些分類？
答：超市里銷售的酸奶品類繁多，大多數(shù)都是“風(fēng)味酸乳”。“風(fēng)味”兩個(gè)字，說(shuō)明酸奶里添加了別的東西以改善酸奶的口味，比如果醬、堅(jiān)果或者果干，還有白砂糖。糖越多，整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)越低。
市面上的酸奶有酸乳和發(fā)酵乳之分，酸乳只有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌2種菌發(fā)酵，發(fā)酵乳是加入了3種及3種以上的益生菌發(fā)酵，兩者之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有太大差別。優(yōu)酪乳其實(shí)就是酸奶的英譯名。此外，還有一種乳酸菌飲料，這種飲料并不能替代牛奶、酸奶，其蛋白質(zhì)含量低，一般只有1%。酸奶的蛋白質(zhì)含量不低于2.3%，并且含有鈣以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這都是乳酸菌飲料無(wú)法取代的。不過(guò)，乳酸菌飲料在益生菌數(shù)量上占了優(yōu)勢(shì)，消化不好又不愛(ài)喝酸奶的朋友可以選擇乳酸菌飲料。
問(wèn)：酸奶和牛奶有哪些區(qū)別，該如何選擇？
答：從分類上來(lái)說(shuō)，牛奶和酸奶都屬于奶制品，都是奶牛分泌的乳汁，經(jīng)過(guò)加工處理后制作而成。從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，酸奶普遍要比純牛奶貴一些，因?yàn)樗崮痰闹谱鞴に囅鄬?duì)復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)發(fā)酵等過(guò)程。從牛奶到酸奶，乳酸菌會(huì)把牛奶中的乳糖分解掉，產(chǎn)生乳酸，牛奶里的其他營(yíng)養(yǎng)得到了保留，蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)幾乎沒(méi)有損失，酸奶中的一些活細(xì)菌還可能帶來(lái)一些額外的好處。如果是乳糖不耐受，一喝牛奶就會(huì)拉肚子的消費(fèi)者，可以選擇喝酸奶；如果需要控制熱量和糖分?jǐn)z入，最好還是選擇純牛奶。
