武漢晚報5月12日訊（記者張劍）今年的5月12-18日是第五屆全民營養周。記者昨從在武商超級生活館魯花體驗館舉行的，“2019年全民營養周”武漢啟動儀式上獲悉，我省居民食用油攝入量超過推薦量1倍有余，合理膳食任重道遠。
攝影 | 記者苗劍
根據《中國居民膳食指南2016版》第五條推薦“少鹽少油”，建議成人每天攝入食用油量在25-30克。湖北省營養學會副理事長兼秘書長楊雪鋒指出：“根據2012年湖北省居民每日各類食物消費情況調查結果顯示，我省居民平均每標準人日食用油的攝入量是62.5克，遠超過推薦攝入量，也超過我國居民的平均每日攝入量—42.1克。”
按國人平均用油的習慣測算，人一生要吃掉約1.18噸食用油，油的品質決定著我們生命的品質，楊雪鋒教授闡述道：“油脂過量攝入容易引發多種疾病，比如心臟病、糖尿病，甚至癌癥，所以要少吃油，吃好油。”
營養學家建議要少吃油，但如何才能少吃油呢？關鍵是要吃香的油，據了解花生油中富含幾百種天然的芳香物質，不是任何添加劑所能取代的。以魯花花生油為例，人體所需的42種營養元素，其就含有37種，和其他的油相比，不僅用量省，還能保證菜品的色香味。
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眾所周知，食用油中的主要營養物質有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對于兩者如何均衡，武漢營養學會副會長唐玉涵給出了答案：“油脂中的不飽和脂肪酸確實具有促進健康效應的有益作用，地中海地區的一些國家，因為食用含油酸高的橄欖油，當地居民的冠心病和血膽固醇水平均低于歐美國家。油酸和亞油酸均能夠有效的降低血膽固醇和甘油三酯，可以改善老年人或高血脂患者的血脂水平，所以這類人群可以選購油酸含量高的食用油。”
油酸有顯著降低血液中有害膽固醇的功能，對于有益的“高密度脂蛋白膽固醇”卻有保留功能；茶油、花生油和菜籽油的油酸含量比較高，其中，花生及其制品富含維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、鐵等微量元素，花生油被譽為“中國的健康油”更適合東方人食用。
