食品伙伴網訊 近日，重慶市市場監督管理局發布2022年第16號通告，檢出25批次不合格食品。不合格食品涉及質量指標、農獸藥殘留、微生物污染、食品添加劑等問題。
3批次食品檢出質量指標問題
3批次食品檢出質量指標問題，分別為南川區冷水關鄉周德林白酒廠生產的白酒，固形物不符合國家標準規定；綦江區何廷玉便利店銷售的、標稱龍海市喜多福食品有限公司生產的香蔥梳打餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；墊江縣思龍副食經營部銷售的、標稱成都國豪味業食品有限公司委托四川省蜀香蜀韻餐館管理有限公司生產的圭雞精調味料，谷氨酸鈉不符合產品執行標準要求。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
谷氨酸鈉是味精的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了味精的品質質量。谷氨酸鈉不達標主要影響味精的品質，表明產品鮮味不足、質量不過關。
7批次食品檢出農獸藥殘留問題
7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為新光天地百貨（重慶）有限公司銷售的國產香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；南岸區宏飛餐飲店銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規定；南岸區董家灣六嬸老火鍋店銷售的泥鰍（活），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；銅梁區文元水果店銷售的小臺芒，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；璧山區敘知香餐廳銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；秀山縣佳惠百貨有限責任公司銷售的韭菜，克百威不符合食品安全國家標準規定；秀山縣佳惠百貨有限責任公司銷售的小米椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，克百威在韭菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成環境污染。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對薊馬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）的最大殘留限量值為0.2mg/kg。小米辣中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
7批次食品檢出食品添加劑問題
7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為彭水縣明榮副食店銷售的玉米酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；石柱土家族自治縣志英食品加工部生產的玉米酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司九龍坡區白市驛分公司銷售的山藥片（干），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區酉圓便利店銷售的、標稱重慶市嘉諾食品有限公司生產的巴渝天椒蒜蓉小龍蝦調料，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；巫山縣長金老面包子店加工自制的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；銅梁區殷德榮家常菜店加工自制的油炸餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區鵝頸關1組新大興農副產品交易中心水產交易區10至12號商鋪賀建杰銷售的、標稱重慶市眾采農業開發有限公司生產的鮮苕皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糖精鈉在甜饅頭中不得檢出。糖精鈉對人體無任何營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。饅頭中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜味，違規使用甜味劑。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。
6批次食品檢出微生物污染問題
6批次食品檢出微生物污染問題，分別為永川區靖煉食品超市銷售的、標稱高唐縣戀尚嘉食品有限公司生產的未添加蔗糖蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；巫溪縣成娃子烤魚王有限公司使用的、標稱巫溪縣志潔消毒餐具服務部消毒的復用餐飲具（碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；綦江區鑫茂食品經營部銷售的、標稱河北三麥食品有限公司生產的吐司面包（無添加蔗糖），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；巫山縣雙迎超市銷售的、標稱平陽縣光順食品有限公司生產的麻辣豬蹄（醬鹵肉制品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；北碚區蔡家崗鎮建康副食店銷售的、標稱重慶藝歡園食品有限公司生產的怪味胡豆，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；北碚區慶凱土特產經營部銷售的、標稱重慶記憶食品有限公司委托重慶咀爽爽食品有限公司生產的燈影牛肉（麻辣味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g；《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
此外，還有2批次食品抽檢不合格，分別為長壽區滿滿副食經營部銷售的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司梨樹灣店銷售的、標稱青島五谷康食品營養科技有限公司生產的有機餃子粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
監督抽檢不合格產品信息.xlsx
相關報道：重慶市市場監督管理局關于1774批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第16號）
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