食品伙伴網訊 6月24日，重慶市市場監督管理局公布了新一期食品抽檢信息，抽檢的餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品等26類食品1987批次樣品中，有24批次檢出不合格。
6批次食品檢出微生物污染問題
不合格食品中，有6批次食品檢出微生物污染問題。其中，有4批次檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：北碚區鄧姐副食店銷售的、標稱四川省三匯匯嬌釀造廠生產的匯嬌米醋；重慶市綦江區文龍街道長青路7號附7號封傳美銷售的、標稱清徐縣生輝醋業有限公司委托山西中調西堡泉老陳醋有限公司生產的老陳醋（釀造食醋）；重慶市綦江區文龍街道長青路2號附2號黃世會銷售的、標稱清徐縣生輝醋業有限公司委托山西中調西堡泉老陳醋有限公司生產的老陳醋（釀造食醋）；重慶市忠州腐乳釀造有限公司生產的黃豆醬油。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《GB 2717-2018 食品安全國家標準 醬油》規定，醬油中菌落總數應符n=5,c=2,m=5000,M=50000CFU/mL的要求。《GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋》規定，食醋中菌落總數應符合n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/mL。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
還有，巴南區琳瓏閣火鍋店使用的碗檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定大腸菌群不得檢出。造成復用餐飲具中大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導致；也可能是餐（飲）具存放的區域不潔凈，而造成了二次污染所致。
另外，涪陵區優選日用百貨經營部銷售的、標稱四川味之霸道食品有限公司監制的、成都特農食品有限公司生產的香酥芝麻（黑芝麻）（分裝）檢出大腸菌群、霉菌不符合食品安全國家標準規定。
果蔬、牛蛙、雞蛋等食用農產品檢出不合格
不合格食品中，有8批次為果蔬、牛蛙、雞蛋等食用農產品。其中，香蕉、豇豆檢出農藥殘留超標，分別為：重慶家樂福商業有限公司棉花街店銷售的ST香蕉檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；渝北區王鋒副食店銷售的香蕉檢出噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司長壽商都超市銷售的豇豆檢出滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定。
根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，香蕉中噻蟲胺的最大殘留限量為0.02mg/kg，噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02mg/kg；豇豆中滅蠅胺的最大殘留限量為0.5mg/kg。
還有，2批次樣品檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶市大渡口區九宮廟街道九宮廟農貿市場一樓28、29號王正趕銷售的牛蛙；江津區滿城水產店銷售的泥鰍（淡水）。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）在牛蛙的肌肉、魚（皮+肉）中最高殘留限量為100μg/kg。
還有，銅梁區茍明輝蔬菜經營部銷售的茄子檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。
另外，還有2批次不合格食品為：重慶永輝超市有限公司渝北區蘭馨大道分公司銷售的鮮雞蛋檢出甲硝唑不符合食品安全國家標準規定；潼南區華兵食品超市銷售的豬血檢出甲醛不符合國家相關規定。
糍粑、虎皮鳳爪等4批次檢出食品添加劑使用問題
不合格食品中，有4批次檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次糍粑檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：秀山縣余氏糍粑加工坊生產的小米糍粑、秀山縣余氏糍粑加工坊生產的糯米糍粑。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。
還有，綦江區點點購超市銷售的、標稱重慶市川瑞俞廚食品有限公司生產的虎皮鳳爪（香辣味）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。
另外，重慶市軒瑞食品有限公司生產的山椒花生檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。
餅干、蛋糕檢出過氧化值超標
不合格食品中，1批次餅干、1批次蛋糕檢出過氧化值超標，分別為：奉節縣旺發百貨超市經營部銷售的、標稱南昌杰夫食品工業有限責任公司生產的香蔥王中王超薄片餅干；奉節縣旺發百貨超市經營部銷售的、標稱夏津益東成食品廠生產的蛋小軟蛋糕。
過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《GB 7100-2015 食品安全國家標準 餅干》規定，餅干中過氧化值應不超過0.25g/100g；《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點、面包中過氧化值應不超過0.25g/100g。產品中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當導致產品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
除上述產品外，還有4批次不合格食品，分別為：大渡口區鳳汐暉食品經營超市銷售的、標稱重慶萬氏商貿有限公司生產的黃冰糖檢出螨不符合食品安全國家標準規定；南川區榮祿酒廠生產的白酒檢出總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）不符合國家標準規定；銅梁區富意冷凍食品經營部銷售的、標稱重慶市優芝源油脂有限公司生產的食用植物調和油檢出溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定；潼南區陳燕陳蹄花餐飲店使用的碗（復用餐飲具）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
重慶市市場監督管理局關于1987批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第17號）不合格樣品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
監督抽檢不合格產品信息
相關報道：重慶市市場監督管理局關于1987批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第17號）
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