夏季氣溫升高，濕度增大，食物容易腐敗變質(zhì)，同時(shí)，野生蘑菇、野菜也因夏季雨量充沛而進(jìn)入生長旺盛期，極易發(fā)生誤采誤食引發(fā)食物中毒，為維護(hù)廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，遼寧省市場監(jiān)督管理局現(xiàn)發(fā)布夏季餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。
一、嚴(yán)格清理庫存
餐飲服務(wù)單位要定期清理庫存食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品和食品原料的要及時(shí)銷毀，禁止使用過期食品、“三無”食品。學(xué)校食堂、校外集體用餐配送單位等要合理計(jì)劃購進(jìn)食品及原料，在放假前及時(shí)將剩余食品及原料、各類調(diào)味品（如大料含水量大，極易發(fā)霉變質(zhì)）、食品添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫存”。
二、嚴(yán)格食材采購
餐飲服務(wù)單位采購食材要嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購來源不明的食材；嚴(yán)禁經(jīng)營野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品等；杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。采購進(jìn)口冷凍食品時(shí)，要主動(dòng)查看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、新冠病毒核酸檢測合格證明、消毒證明和首站追溯碼等“三證一碼”是否齊全。
三、嚴(yán)格加工制作
餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格控制食物加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加工制作食品要燒熟煮透，刀具、砧板（菜板）要生熟分開，用后及時(shí)清洗消毒、通風(fēng)晾曬，防止混用，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。加工油炸面制品（油條等），嚴(yán)禁超限量使用含鋁食品添加劑。
餐飲服務(wù)單位盡量采購使用固態(tài)乙醇作為菜品（如火鍋等）加熱燃料，使用甲醇、丙醇等作燃料，應(yīng)加入顏色進(jìn)行警示，要按照相關(guān)要求，進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)，專位存放、專人管理，防止發(fā)生誤飲醇基燃料中毒事件。餐飲服務(wù)單位禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件。
謹(jǐn)慎制作、食用酸湯子、酵碴子等發(fā)酵米面食品。不要長時(shí)間或者隔夜泡發(fā)木耳、銀耳等。制作發(fā)酵米面制品或泡發(fā)木耳、銀耳等容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸毒素，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品，現(xiàn)用現(xiàn)泡發(fā)木耳、銀耳等。
消費(fèi)者不采摘、不購買、不食用野生蘑菇。野生毒蘑菇種類繁多，肉眼很難鑒別是否有毒，預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不食用野生蘑菇。
四、徹底清洗消毒餐飲具
餐飲服務(wù)單位要配足配齊清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，要設(shè)置能夠滿足加工制作和供餐需要的餐飲具清洗水池，并保持專用。
使用符合要求的餐飲具洗滌劑和消毒劑，嚴(yán)格按照“一刮二洗三沖”規(guī)范清洗流程。采用手工方法清洗的，應(yīng)先刮掉餐飲具表面的食物殘?jiān)?，用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面，并用自來水沖去（要求流水沖洗）餐用具表面殘留的洗滌劑；采用洗碗機(jī)清洗的，要按設(shè)備使用說明進(jìn)行操作，并定期對設(shè)備維護(hù)和校驗(yàn)。
推薦使用物理方法消毒，要配備足夠用量的消毒柜或洗碗機(jī)，鼓勵(lì)推薦使用自動(dòng)化清洗消毒設(shè)備設(shè)施。采用化學(xué)方式消毒的，要配備足夠用量的消毒水池或消毒桶，并用流水沖凈消毒液。要配備專用的密閉保潔設(shè)施，用于存放消毒后的餐飲具。
消費(fèi)者就餐要選擇清潔衛(wèi)生、證照齊備的餐飲服務(wù)單位，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀時(shí)，要及時(shí)就醫(yī)，保存好相關(guān)證據(jù)，并撥打市場監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12315。
