據衛生健康部門通報，近年來微生物性食物中毒的報告發生起數和中毒人數相對最多，均占到總數的50%左右。其中沙門氏菌感染又占到細菌性食物中毒的70%～80%,位居“致病榜首”。近期，國內因沙門氏菌導致的食物中毒事件時有發生，對老百姓的身心健康造成了極大傷害。為幫助廣大消費者做好沙門氏菌中毒防范工作，貴州省市場監管局特安全警示如下。
一、科學認識，提高警惕
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，為無芽孢、無莢膜的革蘭氏陰性桿菌，是腸道菌科中最復雜的菌屬。沙門氏菌廣泛存在于自然界中，主要分布在人類和動物的腸道，易通過糞口途徑傳播。奶類、肉類、雞蛋、新鮮果蔬以及糕點、沙拉、花生醬、涼拌菜、熟肉制品等食品易被其污染。不同于霉菌污染后，食物會出現腐敗變質、散發異味的現象，沙門氏菌的繁殖過程不分解蛋白質，無感官性狀的變化，因此，在非實驗室條件下很難識別和檢出。據有關食源性疾病監測數據顯示，沙門氏菌所引起的微生物性食源性疾病發病人數常年排在第一。從發生時間看，5～10 月是沙門氏菌食源性疾病發生的高發時段；從年齡分布來看，0～14 歲和60歲以上的就診人群沙門氏菌檢出率較高；沙門氏菌食物中毒表現為急性胃腸炎型，潛伏期大多為12～24小時，癥狀有惡心、全身乏力、嘔吐、發熱、腹痛、腹瀉等；如果細菌已產生毒素，可引起中樞神經系統癥狀，出現體溫升高、痙攣等；嚴重者有寒戰，驚厥，抽搐和昏迷。
二、污染溯源，了解原因
一是清洗不徹底。食品原料本身未清洗徹底，或者清洗后未妥善放置。二是交叉污染。如刀、砧板、半成品盛裝容器、購物籃或者廚師的手被沙門氏菌污染后再污染其他食物；加工存儲設備如攪拌機、烘烤箱、消毒柜、冰箱等未清潔消毒到位。三是未做到煮熟煮透。特別是烹飪大塊肉類食品和冰箱存放食物再加熱時，食品中心溫度未達到70 度以上。四是沒有正確存放食物。如需低溫儲存的食物未及時儲存在冰箱中，或存放在冰箱中但未做好包裝。新買的雞蛋未包裝好就放入冰箱，且未與冰箱內其它食物隔絕開，導致其表面攜帶病菌對冰箱內其它食物造成污染。
三、全面防范，預防感染
一是餐飲單位和集體食堂要落實食品安全主體責任。合理布局加工、清洗和消毒空間，做好消毒、儲存等設施設備的明顯標識及效果驗證。加強從業人員食品安全知識培訓，明確食品加工全鏈條風險控制，清晰認識食源性致病菌食物中毒的多維度風險。嚴格按照各功能（區）間與設備設施的用途和加工規程制作食品，不得隨意變更、交叉使用，做到加工烹飪過程生熟分開、充分煮熟煮透，并定期對從業人員進行健康和帶菌檢查。對于要重新加熱加工的食品，如速凍水餃、湯圓、牛排、漢堡等，一定注意保證每份餐食都要加熱徹底并及時食用。
二是消費者要加強自我保護的能力。外出就餐或外賣點餐，要選擇正規經營場所或售賣商家，優先選擇實施“明廚亮灶”和餐飲服務量化等級高的餐飲服務單位。并且，餐后應索要發票或收據。外賣點餐盡量選距離近的餐飲單位，以縮短食物運送時間。點餐時注意查看商家證照信息、菜品原材料、店鋪評價，謹慎下單。收到餐食后，檢查包裝是否完整、是否有被開啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時食用，勿長時間存放。
三是家庭自制用餐要保障廚房衛生。食具嚴格消毒，處理食物時要注意生熟分開，例如接觸過生肉的砧板、刀具或碗碟等要用溫度較高的水清洗后再接觸熟食，避免出現交叉污染；蛋類、肉類要加熱熟透，剩菜剩飯進食前要徹底加熱。養成良好的衛生習慣，飯前、便后要洗手。
