某雪糕“融不了燒不化”引爭議，但請不要誤解食品添加劑。
“31°C室溫下放1小時不化”、“雪糕燒不化”、“企業回應食品添加劑導致”……在這個夏天，某品牌雪糕頻頻登上熱搜榜，同時引發了眾多網友對食品添加劑的擔憂。
“乳化增稠劑、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠……這些都是什么東西啊？一支雪糕里居然含有10多種添加劑，到底是吃雪糕還是食品添加劑？
食品添加劑安全不安全，能不能吃，一起來了解一下吧。
食品添加劑的定義
食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保險和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。
目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
某熱點雪糕易引起網友質疑的成分主要是”復配乳化增稠劑“，位列配料表倒數第二位，主要成分顯示為單-雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等。企業回應為產品本身固形物達到40%左右，產品僅使用極少量的乳化增稠劑，平均每支78克某品牌椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準。
乳化增稠劑、卡拉膠是什么？這里所說的符合國家標準，標準又是從何而來呢？
乳化增稠劑&卡拉膠
乳化增稠劑
乳化劑、增稠劑和穩定劑都有利于增加冰淇淋的抗融性。乳化劑能提高原料的均勻性和穩定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴，它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。增稠劑可讓原料顯得更粘稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等，它的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能使融化的冰淇淋仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。
卡拉膠
卡拉膠是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯結合形態的不同，可分為K型、I型、L型。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
食品添加劑是否對人體有危害，需要根據食品添加劑是否正規合法、添加劑添加量等因素來判斷。
那我們在實際生活中接觸的進出口食品添加劑有什么規定？海關是如何監管的呢？
食品添加劑檢疫監管要求
進口&問答
Q1
食品添加劑允許進口的范圍？
（1）有食品安全國家標準的；
（2）經國務院衛生行政管理部門批準、發布列入我國允許使用食品添加劑目錄的；
（3）列入《食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品營養強化劑使用標準》（GB14880）的；
（4）列入”食品安全法實施前已有進口記錄但尚無食品安全國家標準的食品添加劑目錄“的。
注：除符合上列四項條件之一外，應當辦理進境動植物檢疫許可的，還應取得進境動植物檢疫許可證。
Q2
標簽有什么要求？
《食品安全法》第九十七條規定：進口的食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。
食品添加劑說明書應置于食品添加劑的外包裝以內，并避免與添加劑直接接觸。進口食品添加劑標簽、說明書和包裝不得分離。
Q3
進口和銷售有什么要求？
《食品安全法》第九十八條規定：進口商應當建立食品添加劑進口和銷售記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、境外出口商和購貨者名稱、地址及聯系方式、交貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
Q4
實施檢驗檢疫監管依據？
食品安全國家標準；
雙邊協議、議定書、備忘錄；
《關于進口食品、食品添加劑檢驗監管適用標準問題的公告》（2009年第72號公告）附件中列明的進口食品添加劑適用標準；
首次進口添加劑新品種的，應當按照衛生部批準或認可的產品質量標準和檢驗方法標準檢驗；
食品安全法實施前已有進口記錄尚無食品安全國家標準的，在食品安全國家標準發布實施之前，按照衛生部指定標準檢驗，沒有衛生部指定標準的按原進口記錄中指定的標準實施檢驗；
海關總署規定的檢驗檢疫要求；
貿易合同中高于本條a-f規定的技術要求。
出口&重點
出口法檢食品添加劑應符合下列要求
a.獲得生產許可；
b.食品安全法實施之前獲得衛生許可，且衛生許可證在有效期內；
c.應當獲得并已經獲得法律、法規要求的其他許可。
海關實施檢驗檢疫
監管依據
a.進口國家或者地區技術法規、標準；
b.雙邊協議、議定書、備忘錄；
c.合同中列明的質量規格要求；
d.海關總署規定的其他檢驗檢疫要求。
重點關注
出口食品添加劑內外包裝應符合相關食品質量安全要求，其承載工具需要進行適載檢驗的應按規定進行適載檢驗，并經檢驗檢疫合格。
出口食品添加劑屬于危險品的，還應符合出口危險化學品及其包裝管理的相關要求。
保證食品安全
重要提示
根據市場監管總局、 國家衛生健康委、海關總署2022年1月29日聯合發布的《關于依法查處生產經營含金銀箔粉食品違法行為的通知》，金（銀）箔金（銀）粉類物質（以下簡稱金銀箔粉）不是食品添加劑，不能用于食品生產經營。
供稿：淮南海關 進出口食品安全處 商品檢驗處
