在大大小小的街道上和巷子里，一眼望去，各式各樣的餐館、小吃店遍地開花，可謂不拘一格、別開生面。家庭聚餐、公司團建或好友小聚，一般都會選擇外出就餐，品嘗人間美味。目前，在疫情防控常態化的情況下，消費者除了在公共場所亮碼通行、文明就餐，自覺使用公筷、公勺，做好個人防護措施以外，還應該注意哪些呢？
四川省市場監督管理局特邀食品安全專家為大家準備了幾點安全小貼士。
外出就餐怎么吃？
01
選擇證照齊全、懸掛“笑臉”、環境整潔、信譽度高的餐飲服務單位消費，自覺抵制到無證餐飲單位消費。
02
謹慎購買路邊攤販出售的食物，特別是自制涼拌菜、生食水產品、生食蔬菜水果等風險較高的食品。
如果其從業人員攜帶傷寒沙門菌或者志賀菌等食源性致病菌，在制作食品過程中就有污染食品而導致食源性疾病發生的風險。
如直接將食品裸露在無保障措施的環境中，無溫度控制措施且生熟不分，在食品中容易因交叉污染微生物增殖導致食物變質腐敗，給消費者的身體健康帶來風險。
03
合理控制點菜量，倡導光盤行動。多點熱菜、少點冷菜，不選擇以來歷不明的野生動植物和野生菌類為原料的菜肴；自覺抵制國家明令禁止的野生動物、畜禽及水產品；少吃燒烤類食物；注意餐飲具衛生，不暴飲暴食。
食源性疾病怎么預防？
夏季食源性疾病以食源性致病細菌為主，副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等都是造成食源性疾病暴發的病原微生物。
01
副溶血性弧菌主要存在于海產品中，中毒后以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀，要避免生吃海產品，以免“中招”。
02
沙門氏菌廣泛分布于自然界中，是人畜共患疾病病原菌，中毒后典型癥狀包括發熱、惡心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛等。
動物性食物容易受其污染，如畜禽肉類、蛋類，選擇徹底燒熟煮透的動物性食品，不吃生的或者半生的雞蛋，不喝未經處理的生牛奶。
03
金黃色葡萄球菌也廣泛存在于自然環境中，在適當的條件下，能夠產生腸毒素，引起食物中毒，中毒后起病急驟，有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嘔吐最為突出。
飯前便后洗手，不要食用生的食物，不飲用生水，食物最好現做現吃避免被污染。
04
有些食物本身就含有毒素，且通過烹調也不能去除，毒蘑菇就是典型的例子。
有些食物的毒素經過正確的烹調加工是可以去除的，但是如果烹調處理不當，也可能引起中毒，比如未煮熟的四季豆、發芽馬鈴薯、河豚魚等，食用上述食物時都需謹慎。
吃不完的食物怎么辦？
01
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，打包餐桌上的剩菜是一種美德，打包的食物要分類裝好，并及時放入冰箱；一般水分較少的食物適合打包回家食用。
02
綠葉蔬菜不打包。做好的綠葉蔬菜放置一段時間后，非但營養價值已破壞，還會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身并不致癌，致癌的是亞硝胺。亞硝胺是部分亞硝酸鹽在體內與胺類物質結合的產物。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
03
高蛋白高脂肪食物慎打包。一些高蛋白高脂肪的剩菜，如海鮮、肉類，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質會損傷人的肝、腎功能。
04
打包回家的剩菜不宜儲存時間過長，所有打包食物再次食用時必須徹底加熱，確保食物中心溫度維持70℃5分鐘。
發現異常怎么維權？
01
發現餐飲服務單位供售不符合《食品安全法》要求的食品或發現其他食品安全問題，應及時撥打“12315”進行投訴。
06
就餐后如出現惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，應及時到就近醫療機構就診，并保存好可疑食品樣品及消費票據、就診記錄等相關證據，以便于排查致病原因和后續處理。
來源：食品安全抽檢檢測處
