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　　食品伙伴網訊7月29日，福建省市場監督管理局公布了糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調味品、肉制品、乳制品、飲料等24大類食品724批次樣品的抽檢結果，有14批次檢出不合格，涉及食用農產品、炒貨食品及堅果制品、水果制品、餐飲食品（含餐飲具）4大類。

　　5批次食用農產品檢出不合格

　　不合格食品中，有5批次食用農產品檢出不合格。其中，有3批次檢出恩諾沙星不合格，分別為：南平市建陽區閩沃水產店銷售的泥鰍（購進日期為2022年5月27日）、廈門市湖里區曾號水產攤銷售的牛蛙（購進日期為2022年5月25日）、晉安區善興淡水魚攤銷售的泥鰍（購進日期為2022年5月26日）。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚（皮＋肉）和其他動物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。

　　還有，廈門永輝民生超市有限公司金湖店銷售的石鱘（購進日期為2022年4月15日）檢出鎘（以Cd計）不合格。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

　　另外，福建龍巖梁野聯和商貿有限公司銷售的長豆（購進日期為2022年5月25日）檢出克百威不合格。

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

　　6批次餐飲具檢出不合格

　　不合格食品中，有6批次為餐飲具。其中4批次檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格，分別為：福清市音西京運火鍋店的杯子（餐館自行消毒）（消毒日期為2022年5月30日）、福清市音西京運火鍋店的碗（餐館自行消毒）（消毒日期為2022年5月30日）、福清市音西陳建航餐飲店的餐盤（餐館自行消毒）（消毒日期為2022年5月31日）、廈門滿粉餐飲管理有限公司SM城市廣場分公司的湯碗（消毒日期為2022年6月1日）。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　還有1批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，為：福清市音西蜀都豐餐飲店的杯子（餐館自行消毒）（消毒日期為2022年5月30日）。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　另外，還有1批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群兩項不合格，為：廈門豐粥記餐飲有限公司的白碗（消毒日期為2022年6月1日）。

　　炒貨食品及堅果制品檢出過氧化值、酸價不合格

　　不合格食品中，有2批次為炒貨食品及堅果制品，分別為：標稱衡水市東寶食品有限公司2022年1月10日生產的魚皮花生（裹衣花生）檢出過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為大田縣滿家樂貿易有限公司大田鳳山分公司；標稱漳州市香馨食品有限公司2021年12月9日生產的青豌豆（蒜香味）檢出酸價（以脂肪計）不合格，銷售單位為南靖縣新明記購物商店。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

　　水果制品檢出食品添加劑使用問題

　　不合格食品中，有1批次水果制品檢出乙二胺四乙酸二鈉不合格，為：標稱龍巖市蒲公英食品有限公司2022年5月3日生產的地瓜干，銷售單位為龍巖市新百佳貿易有限公司。

　　乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、凝固劑、抗氧化劑、防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，果脯類（僅限地瓜果脯）中乙二胺四乙酸二鈉的最大使用量為0.25g/kg。