葡萄作為夏日應季水果營養價值高，飽受消費者喜愛，但也有不少困擾大家的問題，今天，就帶大家一探究竟。
夏天避暑有三寶，西瓜葡萄蒲扇搖。葡萄是夏日水果的最佳選擇之一，美味且營養。但，每逢葡萄上市，總有一些傳聞引發“吃貨們”的疑慮——葡萄表皮的白霜是農藥殘留？長刺兒是變異了？葡萄皮要不要吐？無籽葡萄健康不？真相到底如何，就讓江西省市場監管局專家團隊帶你來瞅一瞅。
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葡萄的營養價值
葡萄富含糖分、蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 B1、B2、VC、VP 等。此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀等微量元素以及人體所需的10余種氨基酸及果酸。葡萄皮和葡萄籽中都富含原花青素、單寧、白藜蘆醇等功能性成分，具有較高的營養價值。
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葡萄表皮的“白霜”是什么？農藥殘留？
“白霜”是葡萄本身分泌的糖醇類物質，俗稱果粉，對人體無害，并非農藥殘留物質。它可減少葡萄表面的水分蒸發，防止其快速失水皺縮和病菌侵染、滋生。除葡萄外，李子、西梅、藍莓等水果表面也會形成此類“白霜”。
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葡萄皮上長“刺”，變異了？
葡萄果皮上長刺，看上去像小顆粒，是什么原因？還能放心吃嗎？實際上形成果刺有多種原因：第一、可能是“營養珠”。在葡萄生長過程中，尤其是果實迅速膨大的時期，葡萄樹體吸收水肥過多，致使內部壓力過大，過多的營養物質就會通過植物表皮組織滲出，形成透明水珠狀的晶體。這些“營養珠”一開始含水量很高，晶瑩剔透，輕輕抖動就能從葡萄表皮上掉落。但隨著時間的增加而逐漸變黃變硬，干燥后附著在葡萄皮表面，形成黑色的小顆粒。第二，可能是細胞膨大或增殖引起的凸起。產生這種情況的原因很多，例如氣候環境變化、微量元素施用過量、植物生長調節劑使用不當等，這些都會引起葡萄果實生長速度過快，進而產生表皮細胞的異化。第三、介殼蟲對葡萄的吸食，果皮傷口愈合后就會形成凸起。
長“刺”的葡萄并不可怕，不用過分擔心。由生長過程引起的“刺”，是葡萄的正常生理現象，對食品安全沒有影響。若由病蟲引起的凸起，或是害蟲在果皮表面的侵染或吸附，則應沖刷或剝離干凈后食用。
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吃葡萄到底吐不吐葡萄皮？
生活中，我們常聽到“果蔬帶皮吃更好”的說法。實際上如果能接受果皮的澀味，從功效和營養的角度出發，建議吃葡萄不要吐葡萄皮。葡萄皮中含有的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的作用；花青素有抗氧化的功效；單寧具有抗過敏、延緩衰老的功效。所以，從營養學角度說，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科學道理的。吃葡萄不但可以不吐葡萄皮，同時還可以連葡萄籽一起吃下去，但注意要嚼爛，并且適量。
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無籽葡萄是用了激素？對人體有害？
實際上，無籽葡萄很正常，也很安全。目前無籽水果的常見培育方法主要有3種。第一種是利用植物激素處理；第二種是通過雜交；第三種是通過尋找植物自身產生的種子不育但又能夠產生植物激素的突變個體，來生產無籽水果。無籽葡萄是第一類和第三類無籽水果的典型例子。
使用植物激素“改造”水果蔬菜，使之更符合當代消費者的需求，這是科技賦予人類的便利，因此不必談“激素”色變。
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葡萄的正確洗法
吃葡萄不吐葡萄皮，那一定得把葡萄清洗干凈了。怎么洗呢？首先清洗前先挑除腐爛、破皮的葡萄，然后將葡萄放入清水中，并加入適量面粉和鹽，慢慢翻動清洗，面粉可以吸附掉表面的臟東西，而淡鹽水有殺菌作用，浸泡 5-10 分鐘。待雜質等浮到水面，將葡萄拿出，再用流水反復清洗即可。
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消費提示
1.怎么挑選葡萄？
一串好葡萄的三大要素：先聞一聞是否帶有清新的葡萄香味，如果聞到酒味或發酵味，那這串葡萄可能含有壞果；其次看表面是否有一層均勻的白色果粉，這是葡萄新鮮程度的象征；最后用手輕輕提起時，果粒牢固，落籽較少，再輕輕按壓葡萄，硬度適中，回彈性好。
2.葡萄該如何貯存？
買來的新鮮葡萄，應該按照吃多少洗多少的習慣，多余的葡萄應先去除壞果后再放冰箱冷藏。
3.葡萄適用人群？
葡萄雖好，但非人人都適合，糖尿病患者、腹瀉患者、胃病患者等特殊人群不宜多吃。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
