2022年，在“大食物觀”目標指引下，深挖豐富的益生菌資源，并依托科技創新解析益生菌與人體健康的科學內涵，成為滿足人民群眾食物多元化、健康化需求的重要方面，也源源不斷地為健康轉型中的食品工業注入新驅動力。為把脈行業發展新趨勢、提升行業健康發展的內生動力，8月10—12日，由中國食品科學技術學會主辦，中國食品科學技術學會益生菌分會、浙江省食品學會、浙江工商大學等單位承辦的第十七屆益生菌與健康國際研討會在杭州舉辦。
本次會議定位于三個目標，一是站在科技與產業創新的前沿，在學科交叉與延伸中，開啟益生菌行業高質量發展新征程；二是在活躍的學術交流中，形成我國益生菌研究領域“學術界共識”和戰略性思考；三是讓更多的年輕人通過本次會議最具權威與前瞻性的精彩報告及企業高峰論壇，感受益生菌科技與產業的風采，培育面向行業未來的新生力量。來自國內外150余家科研院所、高校及企業的代表參會，彰顯了大會的專業性和強大的凝聚力與號召力。包括中國科學院院士、中國科學院上海營養與健康研究所生物醫學大數據中心首席科學家趙國屏研究員，中國工程院院士、中國食品科學技術學會益生菌分會理事長、江南大學校長陳衛院士在內的益生菌領域權威專家帶來了最具前瞻性的近50個精彩報告。大會同期發布了“益生菌‘量效關系’的科學綜述”和“后生元的研究現狀及產業應用”兩大學術成果。
新發布 新思考
實現益生菌的“益生、惠民”價值
2022年是極度不平凡的一年，面對復雜嚴峻的國際環境以及新冠肺炎疫情導致的經濟下行壓力驟增等困境，中國食品工業繼續保持著強勁的韌性。其中益生菌行業作為最具科技含量、健康價值、發展潛力的細分行業，也同樣實現了較快的增長速度。
中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇教授在致辭中談到了對益生菌的幾點體會。第一，益生菌產業蓬勃發展的根本，在于創新引領、科技賦能；第二，益生菌市場巨大的消費潛力，得益于滴水穿石、潤物無聲的公眾科普；第三，益生菌行業的健康有序，離不開科技、產業、管理間的協同，更離不開行業間的團結、和諧與共榮。邵薇同時對益生菌的未來提出以下建議：第一，始終堅持科學至上，夯實益生菌產業發展的科學根基；第二，始終堅持以科技界的共識為基礎，傳播科學正確的真實信息；第三，始終堅持科學引導，勤于開拓，深耕益生菌產業的外延支撐點；第四，始終堅持面向未來的人才隊伍建設，助力更多年輕人成長成才。
國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平研究員致辭中表示，在深入實施的健康中國戰略的指引下，“安全、有效”這兩個目標成為推進益生菌產業化應用的基本遵循，我國益生菌等食品用菌種的管理法規也在不斷完善，與益生菌的科技研發和產業應用協調發展。近年來，國家食品安全風險評估中心協助國家衛健委更新食品用菌種名單，合力推進標準法規建設，聯合研制可用于嬰幼兒食品的菌種臨床試驗指導原則和技術指南。對于如何以“大食物觀”為指引實現益生菌的“益生、惠民”價值，劉兆平認為，首先要加強合作、協同發力，發揮益生菌領域科研院所和權威專家的資源互用與優勢互補。其次要夯實基礎、科技引領，利用現代科學破解傳統菌種分離、鑒定、評價和應用的技術瓶頸。再次要科學管理、科普惠民，規范安全評價和功效評價的技術程序，在全社會正確認知的基礎上合法合規實施科學管理。
浙江工商大學黨委委員、副校長趙英軍教授在致辭中表示，此次研討會集中展示了國內、國際益生菌科研與產業發展的最新動態，探索了新時期維護行業可持續健康發展之道，促進了益生菌領域科學研究者在國際、國內的交流與聯系，啟迪了領域內新的學術思想和觀點，培育和引導新的學科前沿。
新技術 新突破
展示益生菌科學研究前沿
隨著組學、合成生物學等技術的交叉融合發展，益生菌的科學研究進入了蓬勃發展的新階段，為從多角度、多層次認識益生菌提供了技術支撐。
為及時把握益生菌科學研究與行業創新發展新動態，陳衛院士就“腸道微生態與益生菌的研究應用進展”做大會報告。他表示，腸道微生態的平衡穩定與人體的營養、代謝、免疫、神經等系統密切相關，菌群失調已被報道與一系列的機體生理異常相關，腸道微生態已成為疾病診斷、生物醫藥、健康食品等生命健康領域關注的熱點。近些年，技術手段的發展和生信數據的積累，加深了人們對“健康腸道菌群”的認識，“健康腸道菌群”的本質在被逐漸揭示；同時，腸道微生態成為疾病篩查診斷的新靶標，如利用特定腸道菌實現結腸癌的早篩；腸道微生態也成為疾病臨床治療的新途徑，如以菌制菌已成為針對難治愈腸道病、危重感染后遺癥、免疫異常病等的熱門干預策略；另外，由于不同的腸道菌群需要個性化的“食譜”，因此，腸道微生態成為個性化食品開發的新著眼點，如利用菌群靶向性食品緩解營養不良等。陳衛院士同時談到了相關進展對益生菌研究的推動，提出，一是益生菌的系統分類譜正在不斷更新和優化，二是益生菌的生理功能得到更多拓展和延伸，三是益生菌的功能評價規格進一步提升。
中國科學院院士、中國科學院上海營養與健康研究所生物醫學大數據中心首席科學家趙國屏院士以“微生物組和生物醫學大數據”為題做大會報告。他表示，結構和功能、機制和因果、干預和治療是人類腸道微生物組和人體健康/疾病的認知和挑戰。他從宏觀和微觀的角度對微生物組與生物醫學大數據面臨的機遇、挑戰和內涵進行了解讀。趙國屏院士認為，生物醫學大數據具有高度復雜性，應建設治理和應用體系。他對未來微生態的研究與臨床研究進行了展望：第一，基因組學、系統生物學發展到了微生物組、表型組和人民健康一系列研究，學科交叉融合產生了新的研究增長點；第二，合成生物學和基因編輯帶來了顛覆性的技術創新與產業轉化，技術創新帶來了研究與工程能力提升；第三，生物信息與生物醫學大數據帶來了精準醫學與臨床與研究新范式，大數據整合共享促成了研究范式轉變。
國際益生菌與益生元科學協會（ISAPP）前主席、芬蘭圖爾庫大學Seppo Salminen教授系統性地梳理了益生菌研究成果，展望益生菌行業未來發展藍圖。他表示，從益生菌被發現，到定義的明確，再到益生元的定義以及一年前達成的后生元共識定義，逐步明確的定義達成了國際上的科學一致性。他特別指出，人體需要通過乳制品、發酵食品或者植物增加飲食中的微生物數量，如通過發酵食品影響腸道微生物，影響免疫特征，減少炎性細胞因子和免疫細胞標志物，增加腸道菌群的多樣性。
隨著研究的不斷深入，益生菌研究逐漸從其表象向背后的分子生物學機制邁進。IFF健康與生物科技全球健康研發總監Charles Budinoff指出，表觀遺傳變化是可遺傳的，更多的證據表明表觀遺傳變化不僅與益生菌的生產相關，而且在宿主體內也非常重要。
新產業 新藍海
探索益生菌更多可能性
隨著人體微生態研究的不斷深入，人類對微生物學、營養學、醫學的認知發展發生了極大的變化。通過精確調節腸道微生物改善宿主健康狀況，成為未來精準營養發展重要方向。
大會上，中國食品科學技術學會益生菌分會副理事長、內蒙古農業大學“乳品生物技術與工程”教育部重點實驗室主任張和平教授指出，母乳是嬰兒最理想的食品，可以為剛出生的嬰兒提供所需的營養素（蛋白質、脂肪、維生素）、生長因子和免疫因子。同時，母乳還可以為嬰兒提供大量的有益微生物及其代謝產物。母乳中的雙歧桿菌、乳桿菌及其代謝物短鏈脂肪酸、甲胺等能夠促進嬰兒腸道免疫系統發育、參與機體主動免疫和調節被動免疫，降低疾病易感性大量研究表明母親腸道中的有益菌可能經過“垂直傳遞”（腸道-乳腺途徑）到達母乳并傳遞給嬰兒。
上海交通大學醫學院附屬新華醫院臨床營養科主任馮一以 “腸道微生態與肥胖發生”做大會報告，解讀益生菌與人體慢性疾病之間的關系。養樂多本社中央研究所化妝品研究所化妝品第一研究室室長島龍一郎以副干酪乳桿菌——活性LcS為例，解讀了微生物組技術在疾病診治上的重要作用。伊利創新中心益生菌研究中心總監洪維鍊分享了“乳雙歧桿菌BL-99與腸道健康的研究”的最新研究成果，闡明了益生菌與腸道健康之間的科學問題。加拿大食品微生物與益生菌研究主席、加拿大阿爾伯塔大學Michael G?nzle教授表示，基因組序列是了解乳酸菌進化、生態學和生理學并確定其在食品中的功能特性的有力工具。日本乳酸菌學會前副會長清水金忠介紹了后生元滅活乳酸菌 LAC-Shield（副干酪乳桿菌 MCC1849）的開發歷程與研究進展。
·企業高峰對話·
經過20多年的積淀和發展，益生菌行業中一些企業快速成長壯大，成為支撐行業發展的中堅力量。在陳衛院士和何國慶教授共同主持的企業高峰對話環節，來自伊利、三元、養樂多、IFF、科拓恒通、一然、娃哈哈、湯臣倍健、秋田虹、味全等益生菌行業企業代表同聚一堂，共同就益生菌行業的標準建設與產業化發展展開深入探討。
大會還設置人體微生態與健康，益生菌、益生元、后生元的研究進展及產業化應用，益生菌標準法規體系的構建與趨勢，益生菌前沿科學問題解析與新技術4大技術專題，就益生菌研究領域的最新內容進行分享。
新標準 新通則
構建益生菌標準法規體系
從食品用菌種“名單制”管理，到《食品加工用菌種制劑》等國家標準與《食品用益生菌通則》的建立，再到逐漸推進益生菌類保健食品注冊與備案雙軌制建設，我國益生菌標準法規與監管體現基本與國際保持同步，并在引領益生菌行業高質量發展中發揮著越來越重要的作用。
國家食品安全風險評估中心徐進研究員從科研到市場，全方位解讀了我國益生菌標準法規體系。他表示，加強益生菌原料的標準建設，從源頭進行規范是推動益生菌行業健康發展關鍵。針對益生菌的監管，他認為將監管中的科學問題凝練為專家共識，形成與行業發展相配套的法規，是益生菌類保健食品管理制度法規建設重要方向。他指出，現階段益生菌行業的標準法規進展與科學技術的結合越來越緊密。未來，我國團體標準將加速推動益生菌新技術的標準化，在促進行業發展過程中發揮重要作用。
新起點 新未來
在傳承與創新中實現拓展與延伸
大會期間，中國食品科學技術學會益生菌分會第三屆理事會成立會在杭州成功召開，來自全國20個省（市、自治區）的近百名業內代表出席了本次會議。中國食品科學技術學會常務副理事長、學會益生菌分會第二屆理事會秘書長邵薇教授在會上介紹了分會第二屆理事會的工作情況。會議以無記名投票方式，選舉產生了由87名理事組成的益生菌分會第三屆理事會，中國工程院院士、江南大學校長陳衛當選為新一屆理事會理事長，邵薇、何國慶、張和平、顧青、艾連中、劉兆平、姚粟、秦環龍、金蘇當選為副理事長，劉兆平兼任秘書長。
新當選的益生菌分會理事長陳衛院士在講話時表示，新一屆理事會聚集了益生菌領域更具活力與年輕的隊伍，將繼續肩負新發展階段的使命，在傳承與創新中拓展與延伸，以真誠地工作態度，齊心協力，共同為益生菌產業的科學技術進步、高質量發展貢獻更大的力量。
據悉，本次大會，來自50余家科研單位與企業報送了147篇摘要，大會主辦方從中挑選出具有代表性的最新研究成果給予口頭和張貼報告機會。同時，大會期間還設置企業展示區域，供益生菌上下游企業交流新技術、展示新產品。
