現(xiàn)在是各種新鮮菌類上市的時(shí)候，菌類味道鮮美，是很多人喜歡食用的植物素材，現(xiàn)全世界已知約有14000種大型真菌，形態(tài)和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業(yè)知識(shí)，并非網(wǎng)上流傳的某些使用簡(jiǎn)單方法和經(jīng)驗(yàn)就能甄別，這些方法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)具有誤導(dǎo)性，是造成誤食中毒的主要原因之一，甚至嚴(yán)重的會(huì)致命。因此對(duì)于不認(rèn)識(shí)的野生菌，唯一安全的辦法是不要采食。
有些消費(fèi)者在選食野生菌時(shí)，常有以下的誤區(qū)：
一、認(rèn)為鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的野生菌就沒(méi)毒。顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別野生菌是否有毒。比如已知的灰花紋鵝膏菌其顏色則為灰色或白色，但就屬于劇毒菌。
二、認(rèn)為長(zhǎng)在潮濕處或家畜糞便上的野生菌有毒，長(zhǎng)在清潔地方的野生菌則無(wú)毒。比如鵝膏、紅菇中一些有毒種類也生長(zhǎng)在清潔的松林中，但卻是有毒的不能食用。
三、認(rèn)為可以用銀器測(cè)試，或跟生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑的才有毒。大部分毒菌都不含硫或硫化物，因此不會(huì)令銀器變黑；不同種類的有毒菌所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性，無(wú)法用高溫的方法來(lái)測(cè)試毒性。
四、認(rèn)為有分泌物或受傷變色的野生菌有毒。這樣的說(shuō)法也是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，野生菌的毒性是無(wú)法通過(guò)肉眼的簡(jiǎn)單識(shí)別就能分辨的，有些甚至需要化學(xué)實(shí)驗(yàn)的提煉才能識(shí)別。
五、認(rèn)為生蛆、生蟲的野生菌沒(méi)有毒。野生菌生出蛆、蟲并不代表某些動(dòng)物能食用就沒(méi)有毒，人類對(duì)毒素的耐受程度與昆蟲不具有可比性。
有毒的野生菌所含毒素非常復(fù)雜，很多毒素沒(méi)有特效解毒藥，死亡率極高。誤食有毒野生菌后，一般會(huì)在10分鐘—6小時(shí)發(fā)病，主要表現(xiàn)為：急性惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、或伴有頭昏、頭痛、全身乏力。一般病程短恢復(fù)較快，但嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)吐血、脫水、電解質(zhì)紊亂、昏迷等，如中毒深，治療不及時(shí)就會(huì)導(dǎo)致死亡。
因此，宜賓市消委提醒廣大市民：在戶外郊游時(shí)，不要采食野生菌，也不要購(gòu)買個(gè)人采摘售賣的野生菌。對(duì)于市場(chǎng)上售賣的野生菌，沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的不購(gòu)買、不加工、不食用。一旦發(fā)生食用野生菌中毒，可采用以下方法自救：一、立即呼叫救護(hù)車趕往現(xiàn)場(chǎng)救治；二、立刻進(jìn)行催吐，以減少毒素的吸收，但孕婦慎用。如果中毒者出現(xiàn)昏迷，則不宜進(jìn)行人為催吐，否則容易引起窒息；三、凡同食用過(guò)同樣野生菌者，無(wú)論是否有中毒的表現(xiàn)都需要立即前往醫(yī)院進(jìn)行檢查，以免延誤救治的時(shí)期；四、食用過(guò)的野生菌，應(yīng)留存樣本以供查明中毒原因及解毒方法。
