入夏以來(lái)，天氣異常炎熱且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，部分地區(qū)氣溫創(chuàng)下新高。高溫酷暑下，微生物繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，易引發(fā)食源性疾病。為切實(shí)保障公眾飲食安全，針對(duì)烈日高溫環(huán)境下食品的風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布高溫天氣食品安全的消費(fèi)提示如下。
一、膳食營(yíng)養(yǎng)要均衡
多種不同種類的食物是保證膳食均衡的基礎(chǔ)，建議保證每日足量碳水化合物、新鮮蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。果蔬攝入量推薦每日蔬菜300g-500g,其中水果每日200g-350g,深色蔬菜占1/2,每天攝入果蔬不少于4種，每周不少于10種。青菜葉菜類盡量當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天用，保證新鮮，防止微生物滋生。謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)加工和儲(chǔ)存條件達(dá)不到要求的哈密瓜、西瓜等鮮切水果，其難以保證清潔衛(wèi)生，且高溫下存放細(xì)菌容易大量繁殖。
二、居家飲食要潔凈
食材處理要遵循生熟分開(kāi)原則，避免交叉污染。生肉、水產(chǎn)品需要專門(mén)的砧板、菜刀；制作食品應(yīng)適量，即做即食，盡量不剩菜；清洗果蔬要徹底，尤其注意果蒂等不容易清洗部分；自制飲料應(yīng)確保原料新鮮，用水潔凈，注意雙手和器皿清潔，制作好的飲料盡快飲用，室溫下存放不超過(guò)2小時(shí)，即使冰箱冷藏也不宜過(guò)夜。
冰箱存放食品要注意生熟分開(kāi)，且盡可能分類存放。生鮮食品需放在熟制食品的下層，防止冷凝水污染其他食物；生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，避免冷凍后的反復(fù)凍融；剩菜剩飯存放冰箱在食用前需要徹底加熱，防止食用過(guò)后拉肚子。
三、堂食外賣(mài)要“穩(wěn)當(dāng)”
外出就餐或購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)制的鹵味涼菜和飲料等食物時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)經(jīng)營(yíng)的商家，注意商家環(huán)境衛(wèi)生，關(guān)注食品原料，若有顏色或味道異常，應(yīng)選擇立即停止食用。食堂、餐廳供應(yīng)的熱食應(yīng)避免室溫存放超過(guò)2小時(shí)，并確保食物中心溫度不低于70℃。
網(wǎng)上訂餐要注意查看商家證照，盡量選擇近距離的餐飲訂購(gòu)，縮短食物配送時(shí)間；收到食品后注意查看食物包裝，切勿長(zhǎng)時(shí)間存放；盡量不網(wǎng)購(gòu)生食、冷食類高風(fēng)險(xiǎn)食品。
四、冰凍食品要適量
冰凍可樂(lè)、橙汁、冰糕雪糕等可有效緩解身體的灼熱感，但應(yīng)該適量食用，不宜過(guò)多，大量攝入冰冷食物，會(huì)刺激胃腸道，造成其功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。不宜空腹喝冷飲，一般可在飯后30分鐘后食用。冰凍食品最好慢慢攝入，避免過(guò)猛刺激消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)。從炎熱場(chǎng)所進(jìn)入到清涼場(chǎng)所，或因活動(dòng)出汗較多時(shí)，不要立即喝冷飲，否則容易導(dǎo)致機(jī)體散熱困難，引發(fā)中暑，甚至導(dǎo)致心律失常，造成難以挽回的后果。
五、宵夜燒烤要節(jié)制
炎熱季節(jié)，燒烤類食物由于微生物滋生迅速，所用食材存在腐敗變質(zhì)的可能；如果食材腌制不當(dāng)，易產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽；烤焦的皮、肉等物質(zhì)中含多種致癌成分，如雜環(huán)胺、亞硝胺、苯并芘等。另外，過(guò)晚的飲食也會(huì)給腸胃增加負(fù)擔(dān)，不僅導(dǎo)致體重增加，脂肪堆積，更容易導(dǎo)致腸胃功能紊亂，影響身體健康，因此建議適可而止，宵夜要有所節(jié)制。
六、特殊人群要謹(jǐn)慎
老年人、兒童及低免疫力人群應(yīng)控制生冷食物的攝入，建議主動(dòng)、及時(shí)、適量飲水。孕婦要特別注意避免從冰箱中取出食物直接食用，因?yàn)槭澄镌诘蜏叵氯钥缮L(zhǎng)繁殖出李斯特菌，可能引起感染。此外，戶外作業(yè)人群出汗量大，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水和無(wú)機(jī)鹽，并適量增加魚(yú)肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鉀、維生素的果蔬攝入。
2022年8月18日
