食品伙伴網訊 9月2日，重慶市市場監督管理局發布2022年第31號通告，檢出19批次不合格食品。不合格食品涉及農獸藥殘留、質量指標、食品添加劑、微生物污染等問題。
5批次食品檢出農獸藥殘留問題
5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為北碚區徐子棋食品經營店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區江風渝火火鍋店銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；奉節縣左蛟百貨超市銷售的小米辣（辣椒），噻蟲胺、鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；兩江新區白學軍生鮮食品超市銷售的香蕉，腈苯唑不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區強鋒火鍋店銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。超標的原因可能是菜農對農藥使用的安全間隔期不了解違規使用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康也有一定影響。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為高新技術產業開發區曾記早餐店加工自制的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；梁平區石埡子酒坊生產的高粱白酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶那之味食品有限公司生產的麻辣魷魚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；江津區零泉早餐店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。
甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感，違規添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產過程中交叉污染。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
5批次食品檢出質量指標問題
5批次食品檢出質量指標問題，分別為江津區津百匯食品超市銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；上海匯崗企業管理有限公司重慶第八分公司銷售的油炸花生仁，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；黔江區龍筱糧油加工坊生產的菜籽油，酸價（KOH）不符合國家標準規定；榮昌區河包鎮心益心副食百貨經營部銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；忠縣林悅副食店銷售的大木耳，水分不符合食品安全國家標準規定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，黑芝麻中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為彭水苗鄉桶裝水有限責任公司生產的精鍶苗鄉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；萬州區百安壩街道憨石匠餐飲店使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
2批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
2批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為涪陵區老哥們肥腸魚館使用的碗（消毒餐具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；長壽區璽品道板栗雞酒樓使用的碗（消毒餐具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為重慶市涪陵區聚龍大道122號（李渡新城天街）地下室負1-商業1馬鞍農貿市場M區22號劉繼琴銷售的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國
食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
相關報道：重慶市市場監督管理局關于1512批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第31號）
監督抽檢不合格產品信息.xlsx
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