食品伙伴網(wǎng)訊9月5日，山東省市場監(jiān)督管理局公布了近日抽檢的餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、豆制品等27大類食品1364批次樣品的抽檢結(jié)果，有18批次樣品檢出不合格。
豇豆、香蕉、皮皮蝦等食用農(nóng)產(chǎn)品占近七成
不合格樣品中，有12批次為食用農(nóng)產(chǎn)品，約占所有不合格樣品的七成。其中，有11批次檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為：單縣徐寨陽光超市銷售的豇豆檢出氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；招遠(yuǎn)市大自然果蔬店銷售的姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新泰市青云街道王琴蔬菜批發(fā)中心銷售的韭菜檢出甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧高新區(qū)佰美聯(lián)華超市楊村礦店銷售的芹菜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；博興縣博昌農(nóng)貿(mào)市場孟慶徐銷售的普通白菜（小油菜）檢出氟蟲腈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊欣富華商貿(mào)有限公司南苑分公司銷售的黃豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市綠珍蔬菜批發(fā)市場（程愛玲）銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊陽市圣杰果蔬批發(fā)部銷售的辣椒（螺絲椒）檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肥城市桃都農(nóng)貿(mào)市場（王衍春）銷售的生姜檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東省濱州市濱城區(qū)北鎮(zhèn)街道辦事處六街農(nóng)貿(mào)市場張愛國銷售的芹菜檢出甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滕州市城郊廣領(lǐng)羊肉批發(fā)部銷售的羊腎檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；甲拌磷在鱗莖類蔬菜、葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.01mg/kg；氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在茄果類蔬菜（茄子、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號(hào)）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在羊腎中最大殘留限量值為200μg/kg。
還有1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：日照市避風(fēng)港餐飲管理服務(wù)有限公司御尚小漁村海鮮魚餃子店購進(jìn)的皮皮蝦檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
3批次餐飲食品檢出不合格
不合格食品中，有3批次為餐飲食品，分別為：市中區(qū)徐記餐飲店加工的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南槐蔭家斌快餐店使用的小碗（自消毒）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；張店東昌府羊肉館加工的油炸花生米檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。油炸花生米中黃曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
1批次肉制品檢出食品添加劑使用問題
不合格食品中，有1批次肉制品檢出食品添加劑使用問題，為：文登區(qū)新得福烤鴨店加工的紅腸檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）在熏、燒、烤肉類中最大殘留量不得超過30mg/kg。另外，為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號(hào)）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次糕點(diǎn)不合格，分別為：昌樂縣左鄰左舍食品商店加工的宮廷桃酥（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/6/7，規(guī)格型號(hào)：510g/盒）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；李滄區(qū)晨佳麗超市銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)力天食品有限公司生產(chǎn)的江米條（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/4/16，規(guī)格型號(hào)：300克/袋）檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于18批次食品不合格情況的通告2022年第30期（總第375期）不合格樣品信息
（聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號(hào)和所檢項(xiàng)目）
序號(hào)
食品名稱
標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱
標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位地址
規(guī)格型號(hào)
商標(biāo)
生產(chǎn)(購進(jìn)或檢疫）日期/批號(hào)
不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||單位||標(biāo)準(zhǔn)值
備注
1
豇豆
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單縣徐寨陽光超市
山東省菏澤市單縣徐寨鎮(zhèn)供銷社
散裝
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2022/5/24
初檢結(jié)果：氧樂果||0.075||mg/kg||≤0.02
復(fù)檢結(jié)果：氧樂果||0.041||mg/kg||≤0.02
復(fù)檢不合格
2
姜
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招遠(yuǎn)市大自然果蔬店
山東省煙臺(tái)市招遠(yuǎn)市原魁星賓館一樓拐角北門
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2022/5/24
噻蟲胺||0.35||mg/kg||≤0.2
3
江米條
煙臺(tái)力天食品有限公司
山東省煙臺(tái)市牟平區(qū)環(huán)城大街589號(hào)
李滄區(qū)晨佳麗超市
山東省青島市李滄區(qū)滄口街道辦事處永平路3號(hào)甲-4戶
300克/袋
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2022/4/16
過氧化值(以脂肪計(jì))||0.28||g/100g||≤0.25
4
韭菜
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新泰市青云街道王琴蔬菜批發(fā)中心
山東省泰安市新泰市青云街道青龍路市場內(nèi)
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2022/6/8
甲拌磷||0.029||mg/kg||≤0.01
5
芹菜
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濟(jì)寧高新區(qū)佰美聯(lián)華超市楊村礦店
山東省濟(jì)寧高新區(qū)王因街道戲樓村
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2022/6/5
噻蟲胺||0.28||mg/kg||≤0.04
6
羊腎
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滕州市城郊廣領(lǐng)羊肉批發(fā)部
山東省棗莊市滕州市北辛路與平行路交匯處(市農(nóng)副產(chǎn)品物流中心院內(nèi))
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2022/6/14
恩諾沙星||1.49×10³||μg/kg||≤200
7
普通白菜(小油菜)
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孟慶徐
濱州市博興區(qū)博昌農(nóng)貿(mào)市場
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2022/6/13
氟蟲腈||0.030||mg/kg||≤0.02
8
皮皮蝦
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日照市避風(fēng)港餐飲管理服務(wù)有限公司御尚小漁村海鮮魚餃子店
山東省日照市東港區(qū)秦樓街道海曲東路南側(cè)（植物園對(duì)面海鮮城）004幢0單元201號(hào)
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2022/6/12
鎘(以Cd計(jì))||0.90||mg/kg||≤0.5
9
黃豆芽
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濰坊欣富華商貿(mào)有限公司南苑分公司
山東省濰坊市安丘市興安街道辦事處南苑路與興安路路口東500米路南
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2022/5/31
4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))||0.374||mg/kg||不得使用
10
小碗（自消毒）
濟(jì)南槐蔭家斌快餐店
山東省濟(jì)南市槐蔭區(qū)玉清湖街道古城村461號(hào)
濟(jì)南槐蔭家斌快餐店
山東省濟(jì)南市槐蔭區(qū)玉清湖街道古城村461號(hào)
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2022/6/12
大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
11
油炸花生米
張店東昌府羊肉館
山東省淄博市張店區(qū)公園街道辦事處西二路231號(hào)一樓南側(cè)
張店東昌府羊肉館
山東省淄博市張店區(qū)公園街道辦事處西二路231號(hào)一樓南側(cè)
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2022/4/7
黃曲霉毒素B?||116||μg/kg||≤20
12
紅腸
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文登區(qū)新得福烤鴨店
山東省威海市文登區(qū)龍山辦橫山路8號(hào)宏大利民市場B區(qū)3號(hào)
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2022/6/6
亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))||36||mg/kg||≤30
13
香蕉
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泰安市綠珍蔬菜批發(fā)市場（程愛玲）
山東省泰安市泰山區(qū)綠珍蔬菜批發(fā)市場
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2022/6/13
吡蟲啉||0.14||mg/kg||≤0.05
14
油條
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市中區(qū)徐記餐飲店
山東省濟(jì)南市市中區(qū)十六里河?xùn)|河村玉興路商業(yè)街2號(hào)-102
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2022/6/16
鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))||738||mg/kg||≤100
15
辣椒(螺絲椒)
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萊陽市圣杰果蔬批發(fā)部
山東省煙臺(tái)市萊陽市龍旺莊街道辦事處東方果蔬批發(fā)市場內(nèi)106號(hào)
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2022/5/19
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽||0.0470||mg/kg||≤0.02
16
生姜
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桃都農(nóng)貿(mào)市場（王衍春）
肥城市桃都農(nóng)貿(mào)市場西區(qū)84、86號(hào)
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2022/6/2
吡蟲啉||0.86||mg/kg||≤0.5
17
宮廷桃酥
昌樂縣左鄰左舍食品商店
山東省濰坊市昌樂縣寶都街辦東村街400號(hào)7號(hào)樓05商鋪
昌樂縣左鄰左舍食品商店
山東省濰坊市昌樂縣寶都街辦東村街400號(hào)7號(hào)樓05商鋪
510g/盒
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2022/6/7
鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))||292||mg/kg||≤100
18
芹菜
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張愛國
山東省濱州市濱城區(qū)北鎮(zhèn)街道辦事處六街農(nóng)貿(mào)市場
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2022/6/9
甲拌磷||0.023||mg/kg||≤0.01
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
食品抽檢不合格產(chǎn)品信息-30.xlsx
相關(guān)報(bào)道：山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于18批次食品不合格情況的通告2022年第30期（總第375期）
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