食品伙伴網訊 近期，麥趣爾集團因在生產純牛奶的前處理環節中超范圍使用食品添加劑被罰款七千多萬，企業的法定代表人、工廠廠長和車間主任也被處以不同金額的罰款。由此可見，作為食品行業的一員，不管是老板、法人、職業經理人，還是一個普通員工，都必須嚴格落實食品合規管理義務，否則將會因為不合規而受到法律的懲罰。
在麥趣爾事件中，被處罰的人員包括管理負責人和違法違規的直接責任人，如承擔管理責任的法人代表、廠長及車間主任，導致直接違法責任的配料員也被罰不少，車間主任甚至比廠長罰款還多，這個案例讓我們食品人進一步意識到食品合規并不單單只是食品企業老板們的事情，而是和食品企業的每個人都息息相關。接下來，針對有部分同行網友的疑問和困惑，食品伙伴網從食品合規角度進行剖析，以供參考。
第一，“麥趣爾事件”中，企業及相關責任人違反了《中華人民共和國食品安全法》相關規定
《食品安全法》第三十四條規定：禁止生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；第一百二十四條對上述情形的法律責任做作出規定：違反本法規定，生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
第二，企業的基層管理人員尤其是基層操作員可能不清楚“超范圍使用食品添加劑”是違規行為，是否“有情可原”，不適用從重處罰？
首先，要明確麥趣爾公司的純牛奶不是直接添加的丙二醇，而是添加的食品用香精，香精中含有97.3%的丙二醇，依據GB 2760 -2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，純牛奶中不得添加食品用香精。
其次，我國在多個法律法規和國家食品安全標準中也明確了乳制品使用添加劑的規范要求。
《乳制品工業產業政策（2009年修訂）》、《食品安全國家標準 乳制品良好生產規范》（GB 12693）等法規和食品安全國家標準中對乳制品使用食品添加劑有明確要求，另外，市場監管總局在印發的《乳制品質量安全提升行動方案》中也提出了對濫用食品添加劑的違法違規行為加大打擊力度，依法從嚴落實“處罰到人”的要求。
再次，對于從業人員（食品企業管理人員及一線操作人員）應知曉相關法律法規要求，國家法律法規也有明確規定。
《中華人民共和國食品安全法實施條例》中規定：食品生產經營企業應當加強對食品安全管理人員的培訓和考核；食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規、標準和專業知識，具備食品安全管理能力；食品安全管理人員應當協助企業主要負責人做好食品安全管理工作。
由此可見，食品企業食品安全管理人員不但要知規、懂規，還要協助企業管理人員做好食品安全管理工作，包括食品相關法律法規、標準、合規方面知識的培訓和落實。
另外，對于食品生產從業人員的合規方面的培訓，法規中也有明確的要求。
《關于進一步做好食品生產加工環節監管人員和從業人員培訓工作的指導意見》對于食品生產從業人員，各類食品生產單位負責人每人每年接受不少于40小時的食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理的集中培訓，從業人員每人每年接受不少于40小時的食品安全集中專業培訓。商務部貫徹落實《國務院關于加強食品安全工作的決定》等文件的意見中也明確了單位負責人、關鍵崗位人員要統一接受培訓的要求。
可見，食品企業對超范圍使用添加劑行為不能也不可以說不清楚、不知道，昌吉市場監管局對“麥趣爾事件”的行政處罰切實做到處罰法定、客觀適度、合乎情理。
第三，對于“麥趣爾事件”違法行為個人的處罰力度是否妥當？
《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條規定食品生產經營企業等單位有食品安全法規定的違法情形，除依照食品安全法的規定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款：
（一）故意實施違法行為；
（二）違法行為性質惡劣；
（三）違法行為造成嚴重后果。
司法部、市場監管總局負責人就《中華人民共和國食品安全法實施條例》答記者問，其中提到兩條，一是落實黨中央和國務院關于食品安全違法行為追究到人的重要精神，對存在故意違法等嚴重違法情形單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以罰款；二是細化屬于情節嚴重的具體情形，為執法中的法律適用提供明確指引，對情節嚴重的違法行為從重從嚴處罰。
應接受教育和培訓的生產管理人員以及操作人員沒有接受法律法規、食品安全、行業道德等方面的培訓屬于違規，如果接受了相關的培訓還超范圍使用食品添加劑那就是“故意實施違法行為”。此違法行為，未造成食品安全事故，尚未達到犯罪的程度，可不屬于“違法行為性質惡劣”。但“麥趣爾事件”不只是單純的超范圍使用食品添加劑的違規行為，造成了一定的社會影響，影響到了整個乳制品行業的信譽，再加上2008年“三聚氰胺”的影響，無疑給我國乳品行業的食品安全造成了嚴重的負面影響，所以可能被列為“違法行為造成嚴重后果”的違法行為。
綜上分析可以看出，昌吉市市場監督管理局“綜合考慮當事人違法行為的性質、情節、社會危害后果及積極整改等因素”對“麥趣爾事件”相關責任人的處罰客觀公正。
第四，食品合規、人人有責，怎樣才能通過合適的方法去規避合規風險？
第一步，識別合規義務：在龐雜的法律法規、合規要求條款中梳理和識別出合規義務對食品企業以及食品安全管理人員是個挑戰，食品伙伴網建議企業借助系統、體系、第三方公司的力量；
第二步，評估合規風險：借助質量工具結合企業情況對風險進行識別和評估，比如風險矩陣、檢查表等；
第三步，合規風險控制：理解合規要求，檢核符合性證據，確定控制對象，制定相應的措施，將風險控制在可接受水平。？
企業合規是中國企業走向國際市場，契合國際規則和國際慣例的新方法、新策略，企業需要自主的規避法律風險、減少不良社會反饋，增強企業管理水平，履行社會責任、提高自身競爭軟實力。食品合規管理體系是先進的幫助企業有效規避合規風險的有效手段和工具，它遵循誠信及全員參與的原則，完整、系統、高效、持續地推進食品企業的合規管理工作。
往回看，“麥趣爾事件”見證了我國在貫徹執行“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”四個最嚴的力度，消費者更需要一個公平、穩定有序、和諧的消費環境。從這些角度看，我們食品行業的每一個人離食品合規還遠嗎？捍衛食品安全，保證食品合規，是每個食品人義不容辭的責任。
