為進一步精準科學實施疫情防控工作，在保障食品安全的基礎上，有序推動餐飲服務單位（含機關企事業單位食堂）復工復產，海南省食品安全辦提醒各餐飲服務單位：
一、壓實經營主體責任。保障疫情防控與經濟社會發展“兩手抓、兩促進”，要嚴格按照國家、省、市（縣）和各級政府對新型冠狀病毒肺炎疫情防控的具體要求，必須在復工復產前建立實行承諾告知制、疫情防控機制、食品安全責任機制和員工健康排查機制，強化疫情防控宣傳培訓，做好信息采集，建立報備制度，并明確專人負責，落實企業主體責任。
二、加強員工健康管理。員工返回崗位前，必須做好所有上崗員工疫情防控排查（健康碼、行程碼、核酸證明）和每日健康檢測工作，排查所有員工管控期間的動態，外地返瓊人員需符合單位所在地防疫政策要求后方可上崗。如果有發燒（＞37.3℃）、感冒、咳嗽等癥狀，立即要求其停止工作，實時到醫院就診并立刻報告當地社區和本單位。疫情防控期間，餐飲服務從業人員應當佩戴口罩，并落實疫情防控所要求的個人清潔衛生措施。
三、加強經營場所衛生管控。必須做好復工前生產加工車間、經營場所、就餐場所、員工宿舍、食堂等區域的全面徹底清洗消毒，對于人員接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。加強生產加工場所病媒生物防控，健全防蠅、防鼠、防塵等防控措施，保持加工場所空氣暢通、墻地面及桌面清潔衛生。
四、加強食品原料管理。鑒于當前疫情防控形勢，有大量餐飲服務單位（包括機關企事業食堂、學校食堂、工地食堂、旅游景區餐飲點、用餐配送單位等公共餐飲機構）暫停經營，餐飲服務單位經營者在復工復產前開展食品原料自查工作，及時清理、銷毀過期或腐敗變質的食品原料、調味料等。因疫情或其他原因無法及時銷毀的食品原料、調味料，應于以封存并置于標識明顯的獨立儲存區域。嚴禁超出核準經營范圍經營；嚴禁銷售、捐贈過期或腐敗變質的食品；嚴禁改換食品包裝、標簽標識，標注虛假生產日期、保質期等行為。嚴把食品原料采購關，落實進貨查驗、索證索票、臺賬登記等制度，確保通過合法途徑購買食品及原料和來源可追溯。
五、加強烹飪加工就餐等管理。按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求切實做好餐具清洗消毒并作好記錄，保持食品加工工具容器清潔。加工制作人員要嚴格加工操作規范，保持個人衛生，避免徒手直接接觸入口食物。接觸食品的用具、容器及設備材質要符合食品安全要求并做到規范歸類和存放，分開使用；要確保食品燒熟煮透，中心溫度70℃，防止致病性微生物殘留；生熟食品要分開存放和加工，防止交叉污染。通過分時就餐、分餐配送、分散就餐等方式降低就餐人群密集程度，對供餐過程中食品容器及運輸設備進行嚴格消毒，防止分餐及配送過程中食品受到污染。提倡采用個人自帶餐具，打餐后單獨用餐的方式就餐。
六、嚴格餐廚垃圾管理。餐飲服務單位需設置規范的餐飲垃圾密閉收集容器，與具備回收資質的單位或個人簽訂收運處置協議，全面落實餐廚垃圾產生和處置記錄臺賬，記錄餐廚垃圾種類、數量、去向等處境，做到日產日清。禁止餐飲服務單位隨意傾倒、拋灑、堆放餐廚垃圾；禁止將餐廚垃圾排入雨水管道、污水排水管道、河道和廁所；禁止將廢棄油脂或者其他加工產品用于食品加工或銷售等行為。
