超市商品琳瑯滿目，當(dāng)孩子們拿起貨架上的食物扔進(jìn)購(gòu)物車(chē)時(shí)，媽媽們也許就會(huì)接過(guò)轉(zhuǎn)而研究配料表看看添加劑會(huì)不會(huì)太多、多吃是否會(huì)影響孩子健康成長(zhǎng)。可是配料表上密密麻麻堆疊了許多名詞，令人目眩，還有“食用香精”、“食用香料”這種籠統(tǒng)的名稱，相比其他具體名稱稱呼的食品添加劑顯得異常神秘。事實(shí)上，食品用香精香料在食品中被廣泛添加使用，經(jīng)常在各類(lèi)食品配料中見(jiàn)到，卻又說(shuō)不清究竟是什么，有什么功能。今天就讓我們一起來(lái)了解下這兩位“熟悉的陌生人”。
是食品添加劑嗎？
食品用香精和香料都屬于食品添加劑，它們的使用都需要遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定。同時(shí)，我國(guó)還對(duì)食品用香精和食品用香料都分別制定了專門(mén)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。眾所周知，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。有了這些標(biāo)準(zhǔn)的護(hù)航可以進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為、保障消費(fèi)者食品安全。
什么是食品用香料？
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》（GB 29938），食品用香料是添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)。GB 2760中列明了目前我國(guó)允許添加使用的大部分香料名稱。（截圖僅顯示表頭部分內(nèi)容）
什么是食品用香精？
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》（GB 30616）中定義食品用香精是由食品用香料與食品用香精輔料組成的用來(lái)起香味作用的濃縮調(diào)配混合物。香精品種繁多、應(yīng)用廣泛，比較常見(jiàn)的有肉味香精、果味香精等，在糖果、飲料、糕點(diǎn)等食品中比較常見(jiàn)。
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在食品工業(yè)中最重要的功能就是為食品加香，模仿香氣增進(jìn)食欲，豐富食品的感官享受，為消費(fèi)者提供多樣化選擇。
如何看標(biāo)簽配料中的信息？
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）規(guī)定，當(dāng)食品中添加了食用香精、香料時(shí)，可以無(wú)需一一標(biāo)注香精香料的具體名稱，而是可以僅標(biāo)注“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。所以當(dāng)大家在購(gòu)買(mǎi)的食品的標(biāo)簽上看到如此“簡(jiǎn)單”標(biāo)注時(shí)無(wú)需擔(dān)心，只要在生產(chǎn)過(guò)程中規(guī)范添加使用這些香精香料，一般都是安全的。
對(duì)健康有危害嗎？
通常在食品制作過(guò)程中食用香精香料的添加量都較小，只要按GB 2760在食品中添加使用一般不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。
在日常消費(fèi)中應(yīng)注意什么？
1、到正規(guī)商場(chǎng)和超市中選購(gòu)規(guī)范廠家生產(chǎn)的食品；
2、關(guān)注食品中文標(biāo)簽上的配料表等重要信息，拒絕購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品。
如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有超范圍、超限量使用食品添加劑等違法違規(guī)行為，應(yīng)積極維護(hù)自身合法權(quán)益。
供稿單位：進(jìn)出口食品安全處、浦東機(jī)場(chǎng)海關(guān)
