為進一步提升膠州市養(yǎng)老機構(gòu)食堂的食品安全水平，保障老年人飲食安全和身體健康，膠州市市場監(jiān)督管理局多措并舉，進一步規(guī)范養(yǎng)老院食堂食品安全管理，減少和預防食品安全隱患。從“食”入手，關(guān)心關(guān)愛老年群體。
提高思想認識，嚴控風險隱患
近日，膠州市市場監(jiān)督管理局、膠州市民政局聯(lián)合召開了膠州市養(yǎng)老機構(gòu)食品安全監(jiān)管工作會議，膠州市26家養(yǎng)老機構(gòu)全部參加，并簽訂了《食品安全承諾書》。會議要求養(yǎng)老機構(gòu)食堂管理人員要樹立第一責任人意識，確保老人飲食安全，要加大《食品安全法》的宣傳力度和從業(yè)人員培訓工作，為老人們提供健康安全的就餐環(huán)境，嚴格落實進口冷鏈食品疫情防控工作，杜絕使用高風險食材，用“老吾老以及人之老”的思想認識，切實提升老年群體的幸福感、獲得感、安全感。
搭建智慧平臺，實時高效監(jiān)管
深化“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工作，圍繞全面提升重點單位食品安全水平、強化市場監(jiān)管部門餐飲安全監(jiān)管能力這一核心任務(wù)，搭建了視頻監(jiān)控、AI識別預警、物聯(lián)感知、匯聚展示、監(jiān)管公示、網(wǎng)絡(luò)安全六大平臺，通過高清攝像頭匯聚粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐飲具清洗消毒區(qū)和備餐間四個重點區(qū)域高清視頻數(shù)據(jù)和抓拍預警數(shù)據(jù)；通過物聯(lián)感知設(shè)備匯聚從業(yè)人員晨檢數(shù)據(jù)、消毒柜電壓數(shù)據(jù)、倉儲和留樣柜溫濕度數(shù)據(jù)以及食品制作中心溫度數(shù)據(jù)，達到關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效管控，實現(xiàn)對膠州市養(yǎng)老機構(gòu)食堂的實時監(jiān)管，使得各項違規(guī)行為無所遁形。
強化四個最嚴， 提升安全水平
嚴格按照“四個最嚴”的要求，對養(yǎng)老院食堂進行督導檢查，逐一檢查從業(yè)人員健康證，督促健康證張貼上墻并保持良好個人衛(wèi)生，督促從業(yè)人員定期參加培訓，提高職業(yè)素養(yǎng)。重點對養(yǎng)老院食堂的食品采購、貯存、剩飯剩菜處置、食品留樣、應(yīng)急處置等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行檢查，督促其落實食品原料進貨查驗和采購索證索票制度，張貼并重申《餐飲具清洗消毒保潔方法》和《餐飲具清洗消毒保潔要求》，嚴禁其使用剩飯剩菜，對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生保持不佳、健康證辦理不及時，索證索票制度落實不到位、冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)異常的問題，當場反饋給食堂負責人，并責令其限期改正；對經(jīng)營使用過期食品、三無產(chǎn)品等違法違規(guī)行為將依法處罰。
下一步，膠州市市場監(jiān)管局將落實養(yǎng)老院食堂長效監(jiān)管機制，把養(yǎng)老院食堂這頓飯做實、做長久，進一步增強人民群眾獲得感、幸福感。
