秋冬季來臨，各類慶典、年會及婚宴越來越多，集體聚餐進入旺季。為保證人民群眾飲食安全，亳州市市場監督管理局特向餐飲單位提示如下：
一、“量力而行”，切忌超負荷供應
餐飲單位要自覺履行食品安全主體責任，嚴格按照許可范圍經營，根據實際供應能力，合理控制食材采購和飲食供應數量，切勿超負荷、超能力經營。
二、嚴把食材采購關，做好索證索票、查驗記錄工作
（一）不采購和使用過期、腐敗變質、假冒偽劣、來源不明的食品。（二）不采購和使用私宰肉、病死肉、來源不明、未經檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格生鮮肉及肉制品。（三）不采購制售野生河豚魚、野生蘑菇和國家禁止經營、依法保護的野生動植物，嚴守“長江禁漁”規定，不采購使用野生魚類。（四）不采購、存放、使用亞硝酸鹽等非食用物質。
三、注意從業人員衛生健康，嚴防帶病上崗
從業人員應保持良好個人衛生，持有健康證上崗；嚴格落實晨檢制度，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位。
四、規范加工制作，防止交叉污染
嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，加強食品儲存、加工、備餐等過程控制，避免交叉污染。（一）做到成品、半成品和原料分開，植物性食品、動物性食品、水產品分開，工用具、容器分開。（二）定期檢查冷藏、冷凍設備的運行狀態，確保設置的冷藏、冷凍溫度符合要求且處于正常工作狀態。（三）食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全；控制供餐時間，食品在加工成成品后及時供餐，嚴禁存放超過2小時。（四）加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風險食品應在專間內制作。（五）嚴格按照國家規定使用食品添加劑（不濫用或超量使用）。
五、落實消毒制度，確保餐具衛生安全
（一）凡自行提供餐飲具的餐飲服務單位，要嚴格落實餐飲具清洗消毒保潔制度，定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。（二）使用集中消毒餐飲具應索取或查驗餐飲具集中消毒單位的營業執照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄。（三）不得重復使用一次性餐飲用具。
六、強化常態疫情防控、按規經營進口冷鏈食品
餐飲單位在采購進口冷鏈食品前要索要海關通關證明、出入境檢驗檢疫證明、核酸檢測證明、消毒證明，提前24小時向轄區監管部門報備，并上傳“安徽冷鏈平臺”獲得追溯碼。進口冷鏈食品要統一進入本地集中監管倉，在獲得本地核酸檢測和消毒證明后，方可使用。
七、倡導使用“公勺公筷”、“光盤行動”、提供打包盒、打包袋等打包服務、禁止餐飲浪費。
八、及時按規定儲存、清理餐廚垃圾。
2022年9月29日
