食品伙伴網訊 9月30日，重慶市市場監督管理局發布2022年第36號通告，檢出27批次不合格食品。不合格食品涉及食品添加劑、農獸藥殘留、質量指標、微生物污染、重金屬污染問題。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶長石梁食品有限公司生產的麻辣蘿卜干，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；南川區鄒紅餐廳銷售的竹蓀菌，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；萬州區鄧光成餐飲店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；榮昌區謝德飛干貨店銷售的沙參，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。產品不合格原因可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
8批次食品檢出農獸藥殘留問題
8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司璧山區銅山路分公司銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區上客超市銷售的香蕉，經華測檢測認證集團股份有限公司檢驗發現，其中吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；江北區琰熙副食超市銷售的香蕉，噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶放心鮮商貿有限公司銷售的小白菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；重慶新楠江商貿有限公司銷售的泥鰍（活），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；鑫鑫農業集團有限公司重慶分公司銷售的香蕉，經廣州檢驗檢測認證集團有限公司檢驗發現，其中吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司銅梁塔山坡店銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；重慶鴻鏑銘農副產品有限公司銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
4批次食品檢出重金屬污染問題
4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司璧山區銅山路分公司銷售的小米椒（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶放心鮮商貿有限公司銷售的二青條（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶新楠江商貿有限公司銷售的紅小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區方薇便利店銷售的小葉韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為大足區金山鎮劉于華副食店銷售的、標稱重慶市御板權礦泉水有限公司生產的桶裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；奉節縣一滴泉生態農業有限公司生產的夔州太和泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區濱江大道二段8號（香江豪庭）2號樓1-10號田小芹使用的復用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區稻香路22號A幢1-7門面趙曉瓊使用的復用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；重慶市開州區臻科酒店管理有限公司銷售的、標稱陽山縣蓮江傳統食品有限公司生產的科宇廣祥泰？雞飯老抽釀造醬油，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
6批次食品檢出質量指標問題
6批次食品檢出質量指標問題，分別為云陽縣水簾洞科技有限公司吾空花果山江口生活服務站銷售的、標稱成都健心食品有限公司生產的雞精調味料，經重慶海關技術中心檢驗發現，其中谷氨酸鈉不符合產品執行標準要求；合川區楊世花椒調味品批發店銷售的、標稱新興縣利和食品有限公司生產的李哌林喼汁（其他液體調味料），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；合川區楊世花椒調味品批發店銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；開州區佳惠百貨超市銷售的、標稱河北馬氏康達食品有限公司生產的香橙味餅干（韌性餅干），經中國檢驗認證集團湖南有限公司檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；云陽縣叁陸伍購物中心銷售的、標稱河南和豐食品有限公司生產的臺式素香腸（調味面制品），酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；長壽區陶波食用植物油加工坊生產的菜籽油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
相關報道：重慶市市場監督管理局關于1441批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第36號）
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