乳制品，是指我們日常生活中所選用的各類牛奶、羊奶等，是許多人生活中喜愛的液態(tài)食品。但是，乳制品又有著初乳、常乳、生乳的分類，各類乳制品該如何正確識別和飲用？今天，就為大家科普一下這類產品的分類、特征以及合理選購和正確的飲用方式。
乳制品的分類及特征
初乳
是指奶畜分娩后7天內所擠出的乳汁。
牛常乳
是指奶畜泌乳期內初乳期后擠出的乳汁。
生乳（生鮮乳）
是指無任何提取或添加的常乳。
液體乳：
我們市面上包裝銷售的液體乳，是指經過消毒或高溫等加工處理的乳制品，這些產品都是生乳（生鮮乳）的制品，其中又分為：巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳和發(fā)酵乳等。
巴氏殺菌乳
是以生鮮乳為原料，經過巴氏殺菌工藝制得的產品。巴氏殺菌是能夠有效殺死生乳中病原性微生物的同時，產生最低程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌工藝。巴氏殺菌乳中仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒乳要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。
滅菌乳
分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳是指以生鮮乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體乳制品。保持滅菌乳是指以生鮮乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體乳制品。滅菌乳也叫滅菌奶、純奶、純乳。滅菌乳中的細菌被全部殺死，可在常溫下保存30天至半年。
調制乳
是指以不低于80%的生鮮乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體乳制品。
發(fā)酵乳
分為發(fā)酵乳及風味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是指以生鮮乳或乳粉為原料，經殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的乳制品；風味發(fā)酵乳是指以80%以上生鮮乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的乳制品。
合理選購及正確的飲用方式
以上這幾種液體乳制品，根據脫脂情況分又為全脂、脫脂和部分脫脂乳制品。全脂乳制品中脂肪的含量相對較高，脫脂乳制品的脂肪含量較低。脫脂乳制品相比較于全脂乳制品來說，它的熱量和膽固醇含量比較低，然而全脂乳制品中所富含的一些營養(yǎng)物質的成分含量要比脫脂乳制品充足，尤其是所富含的一些脂溶性維生素是非常豐富的。在平時生活中對于有減肥要求的群體來說，適合飲用一些脫脂乳制品，對于需要補充營養(yǎng)物質的人群則適合選用全脂乳制品。
如果你購買的產品標簽上標有“乳飲料”、“含乳飲品”、“含乳飲料”等字樣，那這類產品屬于含乳飲料。配料表中除了牛奶外一般還加了水、甜味劑等，蛋白質含量一般在1%左右。
需要特別提醒的是，市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，“生鮮奶”可能存在來源于生產、運輸過程被大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等微生物污染風險隱患。因此，如“生鮮奶”滅菌不充分，容易造成人畜共患病的傳播。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風險更大。國內外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報道。因此，建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”，如果購買了生鮮奶，應煮沸后再飲用。
稿源：食品抽檢處、省質檢院食品研究所
