春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬寒風陣陣，有什么能比一個熱氣騰騰、香氣撲鼻的烤紅薯，更能溫暖人心呢？然而，隨著人們對食品衛生與安全的關注度提高，部分消費者不禁懷疑，街邊的烤紅薯安全嗎？高溫烘烤會產生致癌物質嗎？江西省市場監管局專家團隊為您答疑解惑。
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紅薯的營養價值
紅薯，又稱番薯、地瓜、山芋等，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A等營養素。膳食纖維對腸道益生菌生長有利，還可促進腸道蠕動，預防便秘。紅薯的胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍，維生素A的含量是馬鈴薯的100倍。另外，紅薯的熱量僅為同等重量下大米的1/3，且脂肪含量奇少（0.2%），是一種健康粗糧。
02
烤紅薯會致癌？
網傳烤紅薯中含有“丙烯酰胺”，會致癌？傳言是因為淀粉類食物經過140℃以上高溫加熱會產生一定量的丙烯酰胺類物質。然而，有研究表明，高溫烘烤后的紅薯僅外皮中含有微量丙烯酰胺，瓤中幾乎未檢出丙烯酰胺。如果擔心“丙烯酰胺”的危害，食用烤紅薯時，可將紅薯外皮剝掉只吃紅薯瓤。
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吃紅薯能減肥？
與饅頭、米飯相比，紅薯的水分和膳食纖維含量更高，能量更低。另外，紅薯可以增加飽腹感，給人“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感，還可抑制脂肪和膽固醇在腸內的吸取。如果用適量紅薯替代白米飯，是有益于體重控制的。
04
吃紅薯能降血糖？
研究表明不同加工方式下的紅薯GI值（血糖生成指數，在55～75之間時，該食物為中等GI食物）是不一樣的。生紅薯是低升糖食物；但經過烘焙或烘焙處理的紅薯可導致較高的GI，煮紅薯的 GI 值為77，烤紅薯的GI值則可達90以上。因此，控糖人士及糖尿病患者需根據自身情況選擇不同加工方式的紅薯。
消費提示
1.紅薯吃多了會脹氣？
紅薯好吃也得限量，一次吃得過多會出現反酸、腹脹等癥狀。根據《中國居民膳食指南2022》的推薦，建議每人每天吃薯類 50-100克，常見的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。
2.街頭小吃飄香 嘴饞別忘安全
在街邊買烤紅薯時要注意烘烤設備的衛生情況。自己選購新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯，用微波爐烤，也是個不錯的選擇。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
