11月14日，2022年度第78期總392期泰山科技論壇在泰安山東農業大學召開，通過食品伙伴網食學寶在線學習平臺線上直播。本次會議以食品科技和健康產業發展為主題，由山東省科學技術協會主辦，山東省食品科學技術學會、山東省食品科學技術學會青年工作委員會承辦，山東農業大學、山東省生物發酵產業協會、山東省食品科學技術學會營養與健康工作委員會共同協辦。山東農業大學黨委常委、副校長李向東，山東農業大學食品科學與工程學院副院長李大鵬，山東省食品科學技術學會副理事長田延軍、秘書長和法濤在線上出席會議。開幕式由山東省食品科學技術學會青年工作委員會主任、中國海洋大學食品科學與工程學院院副院長毛相朝主持。
山東農業大學黨委常委、副校長李向東向與會代表表示歡迎并簡要介紹了學校發展概況。山東農業大學食品科學與工程學科是全國最早建立食品學科的院校之一， “食品科學”省級特色重點學科，為我省現代食品產業和區域經濟社會發展提供了有力的智力支持和科技支撐。山東省食品科學技術學會秘書長和法濤表示，習近平總書記在黨的二十大報告中提出要樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系，落實大食物觀根本出路在于夯實食品科技基礎研究和突破關鍵共性技術，這是黨中央對貫徹落實大食物觀提出的新要求。同時鼓勵我省青年食品科技工作者和青年學子，努力開展更多原始創新，突破更多產業鏈核心技術，服務山東及我國食品產業高質量發展，為人民生命健康事業作出新貢獻。
會議邀請了包括新西蘭食品科技院院士、國際農業和生物系統工程國際委員會“功能食品、健康食品和營養”工作平臺孫東曉主席，臨沂大學生命科學學院劉云國教授，煙臺大學生命科學學院李彥伸教授，長青（中國）日用品有限公司技術總監崔保金，山東農業大學食品科學與工程學院副教授徐康、譚欣同和齊魯工業大學（山東省科學院）副教授生物工程學部副教授汪俊卿等7位專家學者做會議報告，近百位在校師生分別在山東農業大學、臨沂大學、煙臺大學、威海海洋職業學院等線下會場集中收看。來自全國的專家學者、科研人員及企業代表在線參會，騰訊會議及食學寶雙平臺線上參會人數達到1380人次。報告專家聚焦于我國食品科技和健康產業創新與高質量發展，立足十四五規劃發展綱要，探討食品科技產業面臨的機遇與挑戰，圍繞食品產品功能化和健康食品等前沿成果展開討論交流，對增進同行友誼，加強科研協作，促進食品領域科技創新產生積極的推動作用。
新西蘭食品科技院孫東曉院士作了題為《Functional Food Product Design and Development》的報告，功能性食品能夠滿足個體對健康需求，提高健康水平，對機體的功能進行積極調節，供特定人群選擇性食用。并且功能性食品無疾病治療的功效，不會危害人體健康，具備可靠的安全性。孫院士圍繞“功能食品的設計與開發”，介紹了功能性食品的主要作用和在國外的發展歷程，在功能性食品的設計與開發中，每個國家會依據市場和消費者的需求在設計開發中又有不同的側重點?？梢?，未來功能性食品將在全國乃至全球范圍內進入到快速發展階段。她從全球市場定位、原料選擇與加工方式、成分互作與模型評價以及未來發展趨勢等方面做了精彩報告。
臨沂大學生命科學學院劉云國教授以《蒙陰蜜桃品質變化機理及關鍵因子的發掘和應用》為題，介紹了蒙陰縣桃產業的現狀、發展的優勢條件和存在問題深入發掘了蒙陰蜜桃品質變化機理，對比了不同成熟度蜜桃的采收分析并進行差異基因篩選，采用代謝組學和轉錄組學相結合的方法，研究蒙陰蜜桃發育和成熟過程中顯著差異表達代謝產物和差異表達基因之間的相關性。通過轉錄組和代謝組測序比較了蜜桃品質變化機理，為從代謝產物變化和分子機制方面理解果實品質形成提供了新的思路。
長青（中國）日用品有限公司技術總監崔保金分享了題為《淺談我省運動營養食品現狀及未來趨勢展望》的報告，從術語定義、產品分類、法律法規、行業現狀和未來展望五個方面展開了詳細的介紹。目前，運動營養食消費群體已經從專業運動員和健美者向大眾消費者擴展，包括運動健身愛好者、年輕女性以及職場人士、老年人群成為新興品牌商大力爭取的群體。我省作為運動營養食品大省，山東企業領跑全國并占據了全國絕大多數市場份額，但仍有大的發展空間。他詳細解讀運動營養未來趨勢，從產業角度為產學研結合發展提供思路。
煙臺大學生命科學學院李彥伸教授在會議上進行了《食源性霉菌毒素產毒及代謝轉化研究》的報告，該報告主要從研究背景、代謝轉化和生物防控三方面展開介紹。報告詳細解析了食源性霉菌毒素的代謝轉化途徑，利用LC-MC數據處理技術來識別和鑒定代謝產物。而在生物防控上，主要利用細菌和微生物來抑制細菌活性，在轉化研究中常使用體外代謝和體內代謝兩種代謝研究方法。在體外代謝中檢測到5種代謝產物，而在體內代謝中僅檢測到1種代謝物產物T-2毒素代謝物產物這對毒素代謝轉化研究有著較大的研究意義。
山東農業大學食品學院徐康副教授以《Efficient utilization of plant-based materials in food: A case study of okra》為題，講述了秋葵的生理功能與其生物活性成分的應用。秋葵果實中主要為果膠類多糖，是以“-4）-α-D-GalA p -（1,2,4）-α-l-Rha p -（1-”為重復單元為主鏈、半乳糖為側鏈的大分子量多糖。將秋葵粉通過熱擠壓改性的方式來改善面包的物理性狀和結構，從而提高面包的附加值。研究表明，秋葵多糖具有被作為益生元被進一步開發為功能性食品的潛力。
山東農業大學食品學院譚欣同副教授以《Nobiletin ameliorates Alzheimer's disease-induced cognitive disorder and mitochondrial dysfunction via mechanisms linking the key circadian regulator Bmall》為題，報告介紹了川陳皮素改善阿爾茲海默癥認知功能障礙的機制研究。基礎研究表明黃酮類化合物在多種疾病的發生發展中發揮了積極的作用，在抗阿爾茨海默病的基礎與動物模型研究中，發現黃酮類化合物能夠有效改善AD模型動物的學習記憶能力，延遲疾病病理進程。川陳皮素是一種來源于菲律賓檸檬果皮的天然化合物，屬于多甲氧基黃酮。它能夠有助于海馬組織突觸重塑及海馬依賴的記憶形成，改善AD轉基因鼠模型認知功能。
齊魯工業大學（山東省科學院）汪俊卿副教授作了題為《異構酶蛋白分子設計及功能糖開發》的報告，介紹了功能糖的制備主要通過糖基轉移酶、糖異構酶、糖水解酶等催化底物的轉苷、異構或水解等反應完成。然而，天然酶的催化性能不佳、發酵產量較低， 制約著功能糖的大規模工業化生產，因此，功能糖制備關鍵酶的分子改造及高效表達對于推動功能糖低成本規模化制備進程具有重要意義。
