食品伙伴網訊11月30日，山東省市場監督管理局發布2022年第46期（總第391期）通告，通報了餅干、餐飲食品、糕點、酒類、肉制品、食用農產品、蔬菜制品、水產制品、飲料9大類食品25批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標、微生物污染、質量指標與標簽標示值不符、重金屬污染問題。
10批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
10批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為黃島區張氏金輝水產品店銷售的白蛤蜊，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；寧陽縣玉兵水果超市銷售的香蕉，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；萊山區煙大市場劉元鳳銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；棗莊市中區愛客多大邁百貨便利超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；日照市嵐山區小張蔬菜店銷售的辣椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；莒縣夏莊天天順生鮮超市銷售的生雞肉，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；德城區黃河涯鎮郭健生肉攤點（黃河涯村）銷售的生豬肉，氯丙嗪不符合食品安全國家標準規定；汶上縣淑霞果蔬銷售中心銷售的山芹，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；菏澤牡丹區麥迪隆百貨超市銷售的蘋果，其中敵敵畏不符合食品安全國家標準規定；嶗山區吉生蔬菜店銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。
甲拌磷是一種高毒廣譜的內吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發性強，對水體和大氣可造成污染，易于通過呼吸道或皮膚進入動物或人體內。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用敵敵畏殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，敵敵畏在蘋果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長期食用檢出氯霉素的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。
氯丙嗪又名冬眠靈，屬鎮靜劑類藥物，在飼料中添加氯丙嗪會使動物嗜睡少動以達到催肥促生長的作用。長期食用檢出氯丙嗪的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，氯丙嗪為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品，即在動物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為濟寧市兗州區眾旺風味熟食店銷售的豬臉肉，胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；臨沂東方購物廣場集團有限公司解放路店分公司銷售的紅油崗椒（醬腌菜），糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；慶云縣俊成商廈銷售的標稱為菏澤市潤良食品有限公司生產的手工麻花面包（生產日期/批號：2022/7/2，規格型號：300克/盒），其中納他霉素不符合食品安全國家標準規定；濟陽區清英油條加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
納他霉素是一種由鏈霉菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環內酯類，可以有效抑制各種霉菌、酵母菌的生產和真菌毒素的產生，是一種食品防腐劑。納他霉素基本無毒，進入人體內后很難被消化道吸收，可直接排出體外，長期食用納他霉素超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，面包中不允許使用納他霉素。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌漬的蔬菜中糖精鈉（以糖精計）的最大使用量為0.15g/kg。
胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，醬鹵肉制品中不得使用胭脂紅。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。
4批次食品檢出質量指標不達標問題
4批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為即墨區匯納鮮百貨超市銷售的標稱為臨沂杰士利食品有限公司生產的爆漿夾心餅干（生產日期/批號：2022/5/18，規格型號：稱重），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；濟南益康百姓連鎖超市有限公司濟微路分公司銷售的標稱為濟南市益康食品廠有限公司委托濟南山爾礦泉水有限公司生產的崮云泉飲用天然礦泉水（生產日期/批號：2022/7/10，規格型號：500ml/瓶），界限指標-鍶和界限指標-偏硅酸不符合食品安全國家標準規定和產品標簽標示要求；沂水縣正容超市銷售的麻花（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；榮成市崖頭柒柒百貨商店銷售的標稱為上海艾伊莎食品有限公司委托山東世龍食品有限公司生產的綠豆味薄脆（生產日期/批號：2022/7/1，規格型號：稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質指標。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規定，飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸和界限指標-鍶最小限量值分別為25.0mg/L和0.20mg/L，該批次產品標簽標示界限指標-偏硅酸含量范圍為28.6mg/L～67.7mg/L，界限指標-鍶含量范圍為0.66mg/L～1.76mg/L。因此，該批次飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸和界限指標-鍶檢測值既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為肥城市永良百貨超市銷售的標稱為泰安市岱岳區玉春肉食制品廠生產的紅燒豬頭肉（生產日期/批號：2022/5/16，規格型號：500克/袋），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；薛城區中達生活超市銷售的標稱為山東東方樂飲品有限公司生產的甄慕優益多風味飲品（生產日期/批號：2022/7/5，規格型號：340mL/瓶），其中菌落總數和酵母不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵制品外）食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，飲料食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過102CFU/mL。
酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中酵母數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數。食品中酵母嚴重超標會破壞食品色、香、味，失去其食用價值；長期食用酵母超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，酵母的最大限量值為20CFU/mL。
2批次食品檢出質量指標與標簽標示值不符的問題
2批次食品檢出質量指標與標簽標示值不符的問題，分別為冠縣億京日用百貨中心銷售的標稱為煙臺久芝堂酒業有限公司生產的韓國清燒（露酒）（生產日期/批號：2019/5/2，規格型號：225ml/瓶 酒精度：42%vol），其中酒精度不符合產品標簽標示要求；定陶李偉百貨超市銷售的標稱為煙臺奧斯曼酒業有限公司生產的奧斯曼男爵XO（酒）（生產日期/批號：2020/11/21，規格型號：700ml/瓶40%vol），酒精度不符合產品標簽標示要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品品質。《露酒》（GB/T 27588—2011）中規定，酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。《白蘭地》（GB/T 11856—2008）中規定，酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為諸城市百盛興隆超市有限公司銷售的標稱為山東金城股份有限公司生產的香菇（珍珠菇）（生產日期/批號：2021/9/29，規格型號：168克/袋），其中鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；奎文區南下河市場瑞玲水產店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；李滄區劉志輝生鮮超市銷售的標稱為滕州市好運來食品有限公司生產的干燥裙帶菜（生產日期/批號：2022/6/30，規格型號：100克/袋），其中鉛（以Pb計，干重計）不符合食品安全國家標準規定和產品執行標準要求。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。《香菇》（GH/T 1013—2015）中規定，鎘（以Cd計）在香菇中的最大限量值為0.5mg/kg。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（以干重計）。《藻類干制品》（Q/THYL 0002S—2021）中規定，鉛（以Pb計）在藻類干制品中的最大限量值為0.9mg/kg（以干重計）。
對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
