11月24日，由徐州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心主持制訂的《江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 黑蒜》召開項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)，標(biāo)志著該項(xiàng)目正式啟動(dòng)。
“黑蒜”是指以新鮮大蒜為原料， 經(jīng)過篩選、分級(jí)、采用分段變溫變濕的特殊工藝厭氧長(zhǎng)時(shí)間（不低于30天）發(fā)酵，再經(jīng)冷卻、分揀、包裝加工制成的可即食食品。“黑蒜”在徐州地區(qū)已有上百年的食用歷史，是徐州市特色食品之一。邳州市是江蘇省乃至全國(guó)的大蒜規(guī)模化種植基地，面積約60萬畝，年產(chǎn)量約70萬噸。目前，“黑蒜”沒有相關(guān)國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)只能通過制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來辦理生產(chǎn)許可證，使得企業(yè)的人力、物力、財(cái)力均增加了一定的負(fù)擔(dān)，而且標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。因此，迫切需要通過標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的研究，明確原料的驗(yàn)收要求，規(guī)范生產(chǎn)加工工藝，針對(duì)水、土壤可能造成的污染，人為濫用農(nóng)藥，生產(chǎn)過程中環(huán)境及人員帶來的微生物污染等食品安全問題，結(jié)合該類產(chǎn)品的日常監(jiān)督抽查情況和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)，構(gòu)建“黑蒜”產(chǎn)品各項(xiàng)質(zhì)量安全技術(shù)指標(biāo)，制定“黑蒜”產(chǎn)品江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范“黑蒜”產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工行為，為食品安全監(jiān)管部門提供全省統(tǒng)一的監(jiān)督檢驗(yàn)依據(jù)。
該項(xiàng)目主要涉及的技術(shù)指標(biāo)有代表發(fā)酵程度的質(zhì)量指標(biāo)，農(nóng)藥殘留、污染物限量、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標(biāo)。作為該項(xiàng)目主要承擔(dān)單位，徐州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心一直致力于食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力和科技創(chuàng)新能力提升，完成國(guó)家級(jí)“食品安全檢驗(yàn)”“保健食品功效成分檢測(cè)”，省級(jí)“微生物檢測(cè)能力提升”“食品添加劑檢測(cè)能力提升”等能力提升項(xiàng)目9項(xiàng)，完成“釀造醬油關(guān)鍵成分的特性分析與研究”“乳制品中非乳蛋白檢測(cè)與研究”等科研項(xiàng)目8項(xiàng)，參與《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《甜油》《牛蒡根制品》等多項(xiàng)省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作。
為了保質(zhì)保量完成項(xiàng)目，取得預(yù)期目標(biāo)和效果，市檢驗(yàn)檢測(cè)中心還將聯(lián)合市衛(wèi)生監(jiān)督所、邳州市大蒜協(xié)會(huì)等單位共同開展項(xiàng)目研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)編制工作。
