很多人在外用餐時都習慣用熱水燙一下餐具，但是這系列動作真的能起到消毒作用嗎？近日，針對熱水沖燙餐具是否有消毒殺菌效果問題，溫州市市場監督管理局聯合溫州辟謠舉報平臺、市質檢院，錄制《真假實驗室》特別策劃欄目，用實驗來驗證，用科學來辟謠。
為確保實驗順利進行，市局食品抽檢處聯合市質檢院微生物實驗室制定詳細的實驗步驟并確定了拍攝流程方案。本期節目以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實驗對象，通過檢測大腸菌群、沙門氏菌項目，比對經不同溫度的熱水，沖燙不同時間后的餐具細菌殘留情況，并結合實驗結果對公眾進行科普教育。經檢驗，三種抽樣餐具均符合微生物指標要求；繼而用混合菌懸液對餐具進行人工污染，然后進行熱水沖燙實驗。結果發現，熱水燙餐具對去除細菌有一定的作用，具體的效果和所用熱水的溫度以及沖燙的時間有關：如果用100℃的水燙餐具并且持續30秒以上，對去除餐具中的細菌是有明顯效果的；如果水溫在60℃及以下，那么殺菌效果就非常有限了。由于餐館提供的熱水往往溫度不足，再加上消費者的沖洗時間不夠，無法保證殺死多數微生物，但能沖洗掉一些灰塵和殘留的洗滌劑等。
下一步，市局將繼續聯合各類組織，同時整合優勢資源，不斷提升食品安全宣傳教育水平，引導消費者科學、合理消費。（食品抽檢處、市質檢院）
