食品伙伴網訊12月26日，江蘇省市場監督管理局公布了第54期食品抽檢信息，抽檢的糖果制品、糕點、食用農產品、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品、罐頭、肉制品、調味品等1999批次樣品中，有25批次檢出不合格。
鳊魚、梭子蟹、香蕉等食用農產品占近六成
不合格食品中，有14批次為食用農產品，約占所有不合格樣品的六成，有鳊魚、梭子蟹、香蕉、生姜等。
其中，生姜、上海青、香蕉、豇豆等檢出農藥殘留超標，分別為：泰州市姜堰區鴻泰食品超市銷售的生姜、無錫市新吳區張麗蔬菜攤銷售的生姜、本味（常州）餐飲管理服務有限公司銷售的生姜、連云港市東海縣龐姐超市銷售的生姜均檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；無錫市錫山區嘉德隆生活超市銷售的上海青檢出阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；宿遷市宿豫區易佳旺超市銷售的香蕉檢出噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；無錫市惠山區長安美鮮薈食品超市銷售的豇豆檢出噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定。
根據《GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量為0.02mg/kg；阿維菌素在上海青中的最大殘留限量為0.1mg/kg；噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量為0.02mg/kg，在豇豆中的最大殘留限量為0.3mg/kg。
還有，4批次魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：鎮江市江蘇永輝超市有限公司金谷路分公司銷售的加州鱸魚；鎮江市江蘇永輝超市有限公司金谷路分公司銷售的鳊魚；泰州市小梁山市場宦同寶銷售的鳊魚；南京市溧水區曾祥蘭水產經營部銷售的黃鱔。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg。
另外，3批次食品檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：無錫市惠山區錢橋王登文食用菌攤銷售的百合、江蘇永輝超市有限公司鹽城西環路分公司銷售的鮮百合、泰州市興化潤泰商業有限公司銷售的梭子蟹。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。根據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘（以Cd計）的限量為0.05mg/kg；甲殼類鮮、凍水產動物中鎘（以Cd計）的限量為0.5mg/kg。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環境中的鎘元素所致。
4批次餐飲具檢出不合格
不合格食品中，有4批次為餐飲具，分別為：淮安市漣水縣符三羊肉館使用的碗、淮安市漣水縣符三羊肉館使用的水杯檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；蘇州市高新區滸墅關鎮滸渝之鑫餐飲店使用的筷子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；徐州高新技術產業開發區興磊小吃店使用的大碗（自行消毒餐飲具）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。
3批次小麻花檢出過氧化值超標
不合格食品中，有3批次小麻花檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：揚州市高郵市好客超市銷售的標稱江都區郭村鎮益龍食品廠生產的傳統小麻花（甜味）；揚州市高郵市好客超市銷售的標稱江都區郭村鎮益龍食品廠生產的傳統小麻花（咸味）；淮安市盱眙易得隆購物中心銷售的標稱江都區郭村鎮益龍食品廠生產的香酥小麻花。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。
3批次食品檢出微生物污染問題
不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問題，分別為：蘇州工業園區江楓食品商行銷售的標稱安慶市北正炒貨食品有限責任公司生產的阿潮奶奶小蠶豆（烘炒類炒貨）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定；蘇州市常熟大潤發超市有限公司銷售的標稱吉林市好小子食品有限責任公司生產的山椒雞肘（輻照食品）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定；蘇州市常熟大潤發超市有限公司銷售的標稱吉林市好小子食品有限責任公司生產的山椒鳳爪（輻照食品）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素?！禛B 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌應不超過25CFU/g。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?！禛B 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規定，熟肉制品中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。
除上述產品外，還有1批次不合格食品為：徐州高新技術產業開發區興磊小吃店銷售的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
