臘月十二月初八，古代稱為“臘日”，是最重大的節(jié)日之一，是年味的開啟日，俗稱“臘八節(jié)”。“臘八”活動的主題是祭祀、祈福、驅(qū)疫、求平安。在臘八節(jié)吃臘八粥的習俗由來已久，一直流傳至今。
臘八粥是一種由多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥。因各地風俗及物產(chǎn)不同，在食材的選擇上也有所不同。
臘八粥的主料是谷類及豆類，谷類常用的有粳米、糯米和薏米。豆類常用的有赤小豆、黃豆、綠豆、豇豆、扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆及各色蓮豆等等也可選用。
甜口的臘八粥主料外可搭配：核桃仁、桂圓、龍眼、紅棗、枸杞、栗子、蓮子、花生、榛子、松子等堅果仁、果脯、果干等。
咸口的臘八粥主料外可搭配：胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、香菜、山藥、豆腐、香菇、香腸、豬肉、羊肉、雞肉等蔬菜、堅果仁、肉類和豆制品。
臘八粥的食材可以根據(jù)個人喜好添加。
日常做一道甜口的臘八粥
食材
糯米150g、紅豆120g、紅棗30g、蓮子30g、桂圓30g、薏米30g、花生40g、銀耳10g。
步驟
1. 食材準備：紅豆最好提前泡一夜，薏米最好提前泡2-3個小時，糯米提前泡半個小時，蓮子、桂圓、銀耳泡1個小時，蓮子掰開取出芯，紅棗剪開去掉核。
2. 炊具準備：耐熱性很好的砂鍋和一鍋滾燙的開水。
3. 放入泡好的紅豆，紅豆大火不停地翻滾10分鐘。
4. 紅豆開花后下入黑米、薏米，小火煲煮15分鐘。
5. 去浮沫，下糯米、蓮子、桂圓、花生，小火煲煮半個小時。
6. 下銀耳、紅棗、冰糖，最小火燜煮15分鐘。
咸口的臘八粥，很多朋友沒見過，但地域的不同，有的地方習慣咸口的臘八粥。咸口臘八粥與甜口臘八粥主料相同，有所區(qū)別的是輔料，放入的是臘肉、臘腸、紅白蘿卜丁、豆腐干丁、蔬菜丁、姜絲、蔥段等，調(diào)味料用胡椒粉、鹽，其中“臘”元素的味道更為濃重一些。由于腌制的食品已被證明對人體健康不太友善，所以現(xiàn)今“臘味”越來越淡。然而，這似乎并沒影響人們對“臘月”的“無限向往”。咸口臘八粥最簡單的速成烹飪方法是一邊用主料煮粥，一邊將輔料煸炒，待粥煮好后加入煸炒好的輔料，再小火攪拌煲煮5分鐘即成。
其實，除了臘八節(jié)，在整個農(nóng)歷十二月都適合吃臘八粥，既保證營養(yǎng)均衡，還特別管飽。
過了臘八就是年！
參考文獻
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[4]臘八粥—五谷豐登[J]. 中華民居, 2012(01):57.
作 者 胡曉嵐 | 黃石市中心醫(yī)院營養(yǎng)主任技師
