食品伙伴網訊 近日，天津市市場監督管理委員會公布了2022年第38期食品安全監督抽檢信息，抽檢的餐飲食品、糕點、食用農產品、糧食加工品、乳制品、水果制品和速凍食品等7大類食品378批次樣品中，有3批次上不合格名單。
其中，天津市津南區長勝糧油店銷售的生黑芝麻檢出酸價（以脂肪計）不合格。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。根據《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。
還有，天津市津南區羅小勇食品商店銷售的標稱天津市王記麻花有限公司生產的王記麻花（孜然）檢出過氧化值（以脂肪計）不合格。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點、面包中過氧化值應不超過0.25g/100g。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。
另外，天津自貿試驗區御香鍋土豆粉刀削面店提供的餐碗檢出大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。
對抽檢中發現的不合格樣品，天津市市場監督管理委員會已要求相關區市場監督管理局和執法部門及時對不合格食品及其生產經營者依法查處，進一步督促企業履行食品安全主體責任，切實采取下架、召回等措施控制風險，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用記錄。相關查處情況按管理權限依法依規公開。
天津市市場監督管理委員會2022年第38期食品安全監督抽檢信息不合格樣品信息
序號
標稱生產企業名稱
標稱生產企業地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位地址
食品名稱
規格型號
商標
生產日期/批號
不合格項目║檢驗結果║標準值
分類
檢驗機構
備注
1
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天津市津南區長勝糧油店
天津市津南開發區（西區）上海街52號富士特市場攤位H23、25號
生黑芝麻
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2022/10/27
酸價(以脂肪計)||5.6mg/g||≤3mg/g
食用農產品
天津市食品安全檢測技術研究院
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2
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天津自貿試驗區御香鍋土豆粉刀削面店
天津自貿試驗區（空港經濟區）中心大道與東五道交口東北側頤景公寓底商4-5
餐碗
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2022/10/26
大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
餐飲食品
天津市食品安全檢測技術研究院
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3
天津市王記麻花有限公司
天津市河北區月牙河街靖江路靖江南里5號樓西側1門
天津市津南區羅小勇食品商店
咸水沽鎮榮興里4號樓3號底商（教委）
王記麻花（孜然）
稱重計量
津環+圖形商標
2022/8/21
過氧化值(以脂肪計)||0.37g/100g||≤0.25g/100g
糕點
天津市食品安全檢測技術研究院
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（來源：天津市市場監督管理委員會）
食品抽檢不合格-餐飲食品.xls
食品抽檢不合格-糕點.xls
食品抽檢不合格-食用農產品.xls
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