一、米酵菌酸中毒
近幾年我國時(shí)常發(fā)生的米酵菌酸食物中毒事件。米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的，這種細(xì)菌在自然界普遍存在。椰毒假單胞菌酵米面亞種容易在偏酸（PH5～7）、溫度為25～37℃的環(huán)境中滋生，特別是高溫、潮濕的夏、秋季非常適宜這類細(xì)菌繁殖。
米酵菌酸不同于其他毒素，耐熱性很強(qiáng)，一般的烹調(diào)方法不能破壞其毒性。由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要原因，其毒素可對人體的肝、腎、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。
容易造成米酵菌酸中毒的食物
1. 谷物發(fā)酵食品：河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉等。
2. 薯類制品：粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。這些食物在制作過程中，如果環(huán)境不衛(wèi)生，原料變質(zhì)，存儲不當(dāng)，如泡發(fā)過久，存儲環(huán)境潮濕都有可能被污染。
3. 泡發(fā)木耳、銀耳：泡發(fā)后的銀耳、木耳放置在溫濕環(huán)境中極易滋生細(xì)菌。
因此建議食用上述食品時(shí)應(yīng)提高警惕，盡量避免食用這些高危食品，保持食物材料新鮮，泡發(fā)銀耳、木耳應(yīng)即泡即用，不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳；日常將谷物食品儲藏于陰涼通風(fēng)環(huán)境，注意防潮、防霉變；一旦出現(xiàn)不適癥狀要及時(shí)停止食用可疑食物，盡快催吐，及時(shí)就醫(yī)。
二、自制藥酒風(fēng)險(xiǎn)
寒冬季節(jié)不少民眾流行購買中藥材泡酒養(yǎng)身進(jìn)補(bǔ)，但中藥材種類繁多，難以辨別。有媒體報(bào)道：某地宴席中，主人拿出珍藏的自配藥酒供客人飲用，結(jié)果用餐后多人出現(xiàn)強(qiáng)烈癥狀緊急醫(yī)院搶救。
建 議
1. 不建議食用含烏頭堿類藥物。草烏、附子、川烏、雪上一支蒿等中藥用普通燉煮、浸泡等加工方法難以破壞其毒性。
2. 不應(yīng)隨意相信秘方、偏方，避免在不了解藥性的情況下，盲目按秘方、偏方泡制藥酒食用。
3. 不購買、不飲用無標(biāo)簽標(biāo)識、浸泡中藥材成分不清、來歷不明的泡制酒。
4. 藥酒也是酒！在服用抗生素期間，特別是頭孢類、甲硝唑類、替硝唑、沙星類，還有左氧氟、呋喃唑酮時(shí)，絕對不能喝酒！
5. 服用對乙酰氨基酚時(shí)也不得飲酒。雖然對乙酰氨基酚片和酒精之間不能相互作用，但是在藥物和酒精的雙重作用下，會對肝臟造成損害。
三、理性采購和安全儲存食品
年節(jié)將近，很多家庭置辦年貨時(shí)會大量囤積食物，結(jié)果年過完后家里食物還剩一大堆。食物過多吃不完容易造成浪費(fèi)，而且許多瓜果蔬菜保質(zhì)期短，容易變質(zhì)。舍不得丟棄，吃壞肚子住院就更得不償失了。
建議消費(fèi)者盡量按需購
買，但不必大量囤積
1. 采購食品應(yīng)盡量在大中型超市、食品商店、大賣場、規(guī)范的食用農(nóng)產(chǎn)品市場等食品銷售點(diǎn)選購食品，同時(shí)保留購物憑證。不在無證食品攤點(diǎn)或食品攤販處選購食品，不購買有異色、異味或來歷不明的食品。
2. 在選購定型包裝的食品時(shí)應(yīng)注意食品外包裝上標(biāo)識，食品的生產(chǎn)日期、配料表、營養(yǎng)成分表、食用或者使用方法等標(biāo)識是否清楚、齊全，外包裝是否整潔，有無破損，是否在保質(zhì)期限內(nèi)。購買瓶裝飲料時(shí)除要認(rèn)真查看食品標(biāo)簽外，還要仔細(xì)觀察瓶內(nèi)飲料是否出現(xiàn)渾濁、沉淀以及一些來源不明的顆粒物，一旦出現(xiàn)上述問題，不要購買。
3. 在選購散裝食品時(shí)應(yīng)注意盛放食品容器的顯著位置或隔離罩上是否有食品的名稱、廠名廠址、配料表、生產(chǎn)日期、保存條件、食用方法等標(biāo)簽標(biāo)注，特別要注意食品衛(wèi)生和保質(zhì)期，否則不要購買。
4. 在選購肉制品時(shí)，驗(yàn)看肉制品的檢疫合格證，不采購無檢疫合格證的肉制品。
5. 購買冷凍食品回家后，盡量采用獨(dú)立封閉包裝按食品標(biāo)簽標(biāo)識所要求的儲存溫度放入冰箱保存，避免在室溫下暴露過長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。
6. 家庭烹飪時(shí)養(yǎng)成良好衛(wèi)生操作習(xí)慣，處理食物前后要勤洗手，避免用不清潔的手觸摸口眼鼻。食物加工前要認(rèn)真清洗，清洗時(shí)注意防止水花飛濺。食品原料要洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開。
7. 家庭烹飪菜肴要燒熟煮透。過節(jié)期間經(jīng)常食用的糕點(diǎn)、涼拌菜、熟食鹵味等冷食類食品易被致病性微生物污染。要注意制作冷食可少量多次，以24小時(shí)內(nèi)吃完為佳。剩余食品和隔夜食品要徹底加熱后再食用，少吃或不吃生食水產(chǎn)品。
8. 冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，放進(jìn)去的食物也有各自的“保質(zhì)期”。一旦存放時(shí)間過長，食品的風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)就會改變，到最后變質(zhì)也是很有可能的。
四、注意合理膳食
無論是感染新冠病毒后的恢復(fù)期，還是預(yù)防感染，都需要提高自身免疫力。合理膳食是免疫系統(tǒng)強(qiáng)大的根本，良好的免疫系統(tǒng)對生存至關(guān)重要。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的介紹，大量研究表明，免疫系統(tǒng)需要外來的喂養(yǎng)和供給，所有細(xì)胞都需要充足和合理的營養(yǎng)才能達(dá)到最佳功能，包括免疫系統(tǒng)中的細(xì)胞。充足的能量和精致設(shè)計(jì)的均衡營養(yǎng)，是免疫力保持活力、維持戰(zhàn)斗能力的根本。
因此，請大家關(guān)注膳食平衡，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
《中國居民膳食指南（2022）》
——平衡膳食八準(zhǔn)則核心推薦
準(zhǔn)則一：食物多樣，合理搭配
準(zhǔn)則二：吃動平衡，健康體重
準(zhǔn)則三：多吃蔬果、奶類、全谷、大豆
準(zhǔn)則四：適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
準(zhǔn)則五：少鹽少油，控糖限酒
準(zhǔn)則六：規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水
準(zhǔn)則七：會烹會選，會看標(biāo)簽
準(zhǔn)則八：公筷分餐，杜絕浪費(fèi)
參考信息：
1. 《中國居民膳食指南（2022）》一圖讀懂https://www.cnsoc.org/notice/442220200.html
2. 陜西疾控：冰箱“不保險(xiǎn)”？家庭食物儲存條件及保存時(shí)間表https://mp.weixin.qq.com/s/hf-OLFcsadjusGp7p7vjhA
稿件來源：營養(yǎng)食品所
