食品伙伴網訊1月13日，福建省市場監督管理局通報了36批次不合格食品（含餐飲具），不合格項目涉及微生物污染問題、農獸藥殘留問題、重金屬污染問題、質量指標問題、其他污染問題。
不合格食品中近六成為餐飲具
不合格食品中，有21批次為餐飲具，約占所有不合格食品的六成。其中，有7批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：福州市馬尾區田源里餐飲店的大湯碗（消毒日期為2022年10月27日）、泉州德化蜀德餐飲服務有限責任公司的茶水杯（消毒日期為2022年11月10日）、泉州德化蜀德餐飲服務有限責任公司的調料碗（消毒日期為2022年11月10日）、邵武市建州悅酒家的大杯子（消毒日期為2022年11月10日）、德化縣九田家烤肉店的水杯（消毒日期為2022年11月10日）、德化縣花顏餐飲店的鯛魚盤（消毒日期為2022年11月10日）、德化縣花顏餐飲店的豬頸肉盤（消毒日期為2022年11月10日）。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
還有，13批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：三明惟泰餐飲有限公司的小扁肉碗（消毒日期為2022年10月31日）；臺江區貝樂爺餐飲店的金色小碗（消毒日期為2022年10月27日）；詔安縣鑄明餐飲店的白底方盤（消毒日期為2022年10月31日）；三明市梅列區鑫發銅爐蛙鍋餐飲店的杯子（消毒日期為2022年11月7日）；三明市梅列區鑫發銅爐蛙鍋餐飲店的圓盤（消毒日期為2022年11月7日）；新羅區藝時代餐廳的盤子（消毒日期為2022年11月9日）；新羅區蘇格里島餐廳的圓盤（消毒日期為2022年11月10日）；新羅區萬寶廣場君牛莊餐廳的杯子（消毒日期為2022年11月10日）；新羅區萬寶廣場君牛莊餐廳的蘸料碗（消毒日期為2022年11月10日）；廈門海底撈餐飲管理有限公司漳州龍文建元東路分公司的白色飯碗（消毒日期為2022年11月11日）；新羅區享潤餐飲店的飯碗（消毒日期為2022年11月10日）；廈門相寧餐飲管理有限公司嘉禾路分公司的碟（消毒日期為2022年11月9日）；廈門市湖里區趙闖旺餐飲店的藍杯（消毒日期為2022年11月10日）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
另外，還有1批次不合格餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，為：三明惟泰餐飲有限公司的大扁肉碗（消毒日期為2022年10月31日）。
水產制品檢出微生物污染、質量指標問題
不合格食品中，有5批次水產制品檢出微生物污染、質量指標問題。其中，有3批次檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱福清天榮食品有限公司2022年8月1日生產的即食海蜇頭，銷售單位為寧德市華爾寧購物廣場有限責任公司；標稱福鼎市村哥食品有限公司2022年8月19日生產的海蜇霸（酸甜味），銷售單位為龍巖夏商百貨有限公司；標稱福鼎市村哥食品有限公司2022年10月3日生產的海蜇霸（麻辣味），銷售單位為龍巖夏商百貨有限公司。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規定，即食生制動物性水產制品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
還有，2批次黃花魚檢出鈉不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱廈門市南港漁鋪食品有限公司2022年11月7日生產的蜜汁黃花魚；標稱廈門市南港漁鋪食品有限公司2022年11月9日生產的蜜汁黃花魚。
鈉是人體必需的營養元素，能調節機體水分，維持酸堿平衡。《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）中規定，鈉含量應不超過120%標示值。鈉不達標原因，可能是原輔料質量控制不嚴，食品原料本底含量不清等；也可能是生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻、企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。
食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題
不合格食品中，有10批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題。其中，有5批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：泰寧縣林林子海產品攤銷售的牛蛙（購進日期為2022年10月26日）；永安市汪氏火鍋店銷售的牛蛙（購進日期為2022年10月29日）；莆田市荔城區阿蘭海產品攤銷售的泥鰍（購進日期為2022年10月30日）；永安市長興水產攤銷售的牛蛙（購進日期為2022年10月31日）；龍巖市永定區銀記海鮮店銷售的泥鰍（購進日期為2022年11月13日）。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉和其他動物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。
還有，2批次老姜檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：廈門新華都購物廣場有限公司集美店銷售的老姜（購進日期為2022年10月19日）；廈門市海滄區黃玉麗麗蔬菜攤銷售的老姜（購進日期為2022年10月28日）。
鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。
另外，還有3批次不合格食品為：豐澤區一九八八蔬菜店銷售的菠菜（購進日期為2022年10月18日）檢出毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；莆田市荔城區張麗香蔬菜攤銷售的長豆（豇豆）（購進日期為2022年10月31日）檢出滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；廈門市集美區領英輝副食品店銷售的長豆角（購進日期為2022年10月29日）檢出倍硫磷不符合食品安全國家標準規定。
針對抽檢不合格產品，福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。
福建省市場監督管理局2023年第2期食品安全監督抽檢信息通告不合格樣品信息
（聲明：以下信息僅指本次抽檢標稱的生產企業相關產品的生產日期/批號和所檢項目）
食品安全監督抽檢不合格產品信息表（餐飲食品）
序號
標稱生產企業名稱
標稱生產企業地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位所在地址
樣品名稱
規格型號
商標
生產（加工、購進、消毒）日期
保質期
不合格項目||檢驗結果||計量單位||標準值
備注
1
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三明惟泰餐飲有限公司
福建省三明市梅列區明品明味街特色小吃2號、3號
小扁肉碗
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2022/10/31
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.034||mg/100cm²||不得檢出
2
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三明惟泰餐飲有限公司
福建省三明市梅列區明品明味街特色小吃2號、3號
大扁肉碗
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2022/10/31
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.016||mg/100cm²||不得檢出,
大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
3
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臺江區貝樂爺餐飲店
福建省福州市臺江區上海街道西環中路691號萬象商業廣場3F內編號為336鋪位
金色小碗
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2022/10/27
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.032||mg/100cm²||不得檢出
4
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福州市馬尾區田源里餐飲店
福建省福州市馬尾區馬尾鎮快安路128號名城港灣B地塊9#樓1層01-03店面
大湯碗
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2022/10/27
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大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
5
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詔安縣鑄明餐飲店
福建省漳州市詔安縣南詔鎮華濱路2號金座旖星峰1幢D403號4F-003-a
白底方盤
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2022/10/31
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.021||mg/100cm²||不得檢出
6
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三明市梅列區鑫發銅爐蛙鍋餐飲店
福建省三明市梅列區萬達廣場室內步行街【3F】層【3013】號商鋪
杯子
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2022/11/7
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.015||mg/100cm²||不得檢出
7
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三明市梅列區鑫發銅爐蛙鍋餐飲店
福建省三明市梅列區萬達廣場室內步行街【3F】層【3013】號商鋪
圓盤
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2022/11/7
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.036||mg/100cm²||不得檢出
8
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新羅區藝時代餐廳
福建省龍巖市新羅區西陂街道龍騰社區龍巖大道中388號商場340D（萬寶商場）
盤子
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2022/11/9
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.014||mg/100cm²||不得檢出
9
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新羅區蘇格里島餐廳
福建省龍巖市新羅區西陂街道龍巖大道388號（萬寶廣場）3001號商鋪
圓盤
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2022/11/10
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.016||mg/100cm²||不得檢出
10
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新羅區萬寶廣場君牛莊餐廳
福建省龍巖市新羅區西陂街道龍騰社區龍巖大道中388號商場3F-04D（萬寶廣場）
杯子
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2022/11/10
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.016||mg/100cm²||不得檢出
11
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新羅區萬寶廣場君牛莊餐廳
福建省龍巖市新羅區西陂街道龍騰社區龍巖大道中388號商場3F-04D（萬寶廣場）
蘸料碗
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2022/11/10
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.029||mg/100cm²||不得檢出
12
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廈門海底撈餐飲管理有限公司漳州龍文建元東路分公司
福建省漳州市龍文區建元東路2號萬達廣場A1地塊商場D335號
白色飯碗
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2022/11/11
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.063||mg/100cm²||不得檢出
13
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新羅區享潤餐飲店
福建省龍巖市新羅區西陂街道龍騰社區龍巖大道中388號商場334-3D(萬寶廣場)
飯碗
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2022/11/10
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.012||mg/100cm²||不得檢出
14
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廈門相寧餐飲管理有限公司嘉禾路分公司
福建省廈門市湖里區嘉禾路468號、仙岳路1351號154-155
碟
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2022/11/9
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.17||mg/100cm²||不得檢出
15
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泉州德化蜀德餐飲服務有限責任公司
福建省泉州市德化縣福建省龍潯鎮瓷都大道398號萬達廣場室內步行街3F層301
茶水杯
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2022/11/10
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大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
16
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泉州德化蜀德餐飲服務有限責任公司
福建省泉州市德化縣福建省龍潯鎮瓷都大道398號萬達廣場室內步行街3F層301
調料碗
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2022/11/10
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大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
17
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廈門市湖里區趙闖旺餐飲店
廈門市湖里區嘉禾路468號、仙岳路1351號531單元
藍杯
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2022/11/10
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陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.022||mg/100cm²||不得檢出
18
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邵武市建州悅酒家
福建省南平市邵武市張三豐大道2號恒華財富廣場5幢EA15號
大杯子
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2022/11/10
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大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
19
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德化縣九田家烤肉店
福建省泉州市德化縣龍潯鎮瓷都大道398號國際陶瓷藝術城萬達廣場3樓3020、3021號商鋪
水杯
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2022/11/10
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大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
20
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德化縣花顏餐飲店
福建省泉州市德化縣龍潯鎮瓷都大道398號萬達廣場3樓3059-3060鋪
鯛魚盤
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2022/11/10
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大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
21
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德化縣花顏餐飲店
福建省泉州市德化縣龍潯鎮瓷都大道398號萬達廣場3樓3059-3060鋪
豬頸肉盤
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2022/11/10
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大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
食品安全監督抽檢不合格產品信息表（食用農產品）
序號
標稱生產企業/進貨來源名稱
標稱生產企業/進貨來源地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位所在地址
樣品名稱
規格型號
商標
生產（加工、購進、檢疫）日期
保質期
不合格項目||檢驗結果||計量單位||標準值
備注
1
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豐澤區一九八八蔬菜店
福建省泉州市豐澤區東海濱城嘉祥路531號濱城農貿市場店面B區10-13號
菠菜
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2022/10/18
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毒死蜱||0.24||mg/kg||0.02
供應商：鯉城區臨風蔬菜店
2
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/
泰寧縣林林子海產品攤
福建省三明市泰寧縣杉城鎮和平南街8號金湖農貿市場鮮魚攤
牛蛙
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2022/10/26
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恩諾沙星||342||μg/kg||100
供應商：邵武牛蛙批發劉總
3
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/
廈門新華都購物廣場有限公司集美店
廈門市集美區樂海路23號BRT樞紐站地上1-3層局部
老姜
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2022/10/19
/
鉛(以Pb計)||6.17||mg/kg||0.1
供應商：真食惠（廈門）企業管理服務有限公司
4
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永安市汪氏火鍋店
福建省三明市永安市含笑大道1197-2號、1201-1號、1203號
牛蛙
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/
2022/10/29
/
恩諾沙星||305||μg/kg||100
供應商：永燦水產
5
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/
莆田市荔城區張麗香蔬菜攤
福建省莆田市荔城區新度鎮新度市場
長豆（豇豆）
/
/
2022/10/31
/
滅蠅胺||1.4||mg/kg||0.5
供應商：邱美蘭蔬菜批發
6
/
/
莆田市荔城區阿蘭海產品攤
福建省莆田市荔城區新度鎮新度市場內
泥鰍
/
/
2022/10/30
/
恩諾沙星||165||μg/kg||100
供應商：涵江四十米路批發市場
7
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廈門市集美區領英輝副食品店
廈門市集美區杏林街道月臺路6號2層
長豆角
/
/
2022/10/29
/
倍硫磷||3.26||mg/kg||0.05
供應商：廈門鑫耕豐果蔬有限公司
8
/
/
永安市長興水產攤
永安市巴溪市場
牛蛙
/
/
2022/10/31
/
恩諾沙星||514||μg/kg||100
9
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廈門市海滄區黃玉麗麗蔬菜攤
廈門市海滄區新垵農貿市場106.107號攤位
老姜
/
/
2022/10/28
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鉛(以Pb計)||0.332||mg/kg||0.1
供應商：廈門市吳家元蔬菜配送有限公司
10
/
/
龍巖市永定區銀記海鮮店
福建省龍巖市永定區下洋鎮華僑新街79號
泥鰍
/
/
2022/11/13
/
恩諾沙星||189||μg/kg||100
供應商：郭光中
食品安全監督抽檢不合格產品信息表（水產制品）
序號
標稱生產企業名稱
標稱生產企業地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位所在地址
樣品名稱
規格型號
商標
生產（加工、購進、消毒）日期
保質期
不合格項目||檢驗結果||計量單位||標準值
備注
1
福清天榮食品有限公司
福建省福清市城頭鎮元洪投資區濱海大道1號(元洪國際食品交易展示中心)6號樓二層01號
寧德市華爾寧購物廣場有限責任公司
福建省寧德市東僑經濟開發區福寧北路5號海天水岸陽光10號樓地下室負一層
即食海蜇頭
500克/包
福佑
2022/8/1
9個月
菌落總數||4.1×10?；2.6×10?；3.2×10?；8.8×10?；1.2×10?||CFU/g||n=5，c=2，m=50000，M=100000
2
福鼎市村哥食品有限公司
福建省寧德市福鼎市興達路17號一號樓2層
龍巖夏商百貨有限公司
福建省龍巖市新羅區南城蓮東北路24號蓮東市場一層至三層
海蜇霸(酸甜味)
169g(海蜇包:150g+調料包:19g)/袋
哥倆好+圖形
2022/8/19
避光存放12個月
菌落總數||1.6×10?；1.5×10?；2.3×10?；1.7×10?；7.6×10?||CFU/g||n=5，c=2，m=50000，M=100000
3
福鼎市村哥食品有限公司
福建省寧德市福鼎市興達路17號一號樓2層
龍巖夏商百貨有限公司
福建省龍巖市新羅區南城蓮東北路24號蓮東市場一層至三層
海蜇霸(麻辣味)
169g (海蜇包:150g+調料包:19g)/袋
哥倆好+圖形
2022/10/3
避光存放12個月
菌落總數||1.1×10?；7.0×10?；1.9×10?；1.0×10?；2.4×10?||CFU/g||n=5，c=2，m=50000，M=100000
4
廈門市南港漁鋪食品有限公司
福建省廈門市同安區工業集中區思明園106號五層
廈門市南港漁鋪食品有限公司
福建省廈門市同安區工業集中區思明園106號五層
蜜汁黃花魚
150克/袋
譽海+圖形
2022/11/7
180天
鈉||2.05×10³||mg/100g||1584
5
廈門市南港漁鋪食品有限公司
福建省廈門市同安區工業集中區思明園106號五層
廈門市南港漁鋪食品有限公司
福建省廈門市同安區工業集中區思明園106號五層
蜜汁黃花魚
150克/袋
譽海+圖形
2022/11/9
180天
鈉||2.10×10³||mg/100g||1584
（來源：福建省市場監督管理局）
第2期食品安全監督抽檢不合格產品信息表
相關報道：福建省市場監督管理局2023年第2期食品安全監督抽檢信息通告
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