新春佳節將至，年夜飯也進入預備高峰，越來越多的消費者選擇在飯店預訂“年夜飯”，為了防范食品安全風險，預防食源性疾病發生。上饒市市場監督管理局向廣大消費者和“年夜飯”餐飲服務單位作出以下消費提示：
一、對廣大消費者的提示
（一）盡量選擇自己熟悉、證照齊全、口碑良好、誠信經營的餐廳或飯店就餐，在沒有自己熟悉的餐廳或飯店時盡量選擇食品安全量化等級評為A級或者B級的餐廳或飯店就餐。
（二）在預訂“年夜飯”時，最好與餐飲經營者簽訂詳細的書面協議確定飯菜質量服務標準，注明好飯菜質量、價位及分清“訂金”和“定金”的區別等相關事項。
（三）廣大消費者預訂“年夜飯”時應當按照人數訂餐，用餐時也應堅持“光盤”，節省開支的同時也避免“舌尖上的浪費”，倡導“厲行節約、制止浪費”的良好風尚。
（四）增強維權意識，要保留好消費憑證。結賬時應注意核對賬單明細，留存好發票、小票、優惠宣傳頁及照片等，以便合法權益受損時維權有據。在外就餐出現不適，請撥打12315進行投訴，主動維護自身合法權益。
二、對餐飲服務經營單位提示
（一）保證持證經營。餐飲服務單位應依法取得《食品經營許可證》，并按照許可范圍經營，嚴禁超范圍經營。
（二）規范進貨渠道。從合法渠道采購食品原材料，仔細查驗每批食物原料的相關許可證照、產品合格證明、供貨清單，查驗食品感官質量，不采購和使用腐敗變質、有毒有害、超過保質期限的食品原料。不得購買未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品等不符合食品安全要求的食品。
（三）嚴格落實臺賬管理。嚴格落實食品及原輔料的進貨查驗、索證索票、臺帳登記等制度，確保食品原材料可追溯。
（四）防止交叉污染。堅持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開，確保不發生交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設備按規定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴格區分。
（五）嚴控制作過程。控制加工食品火候，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達到70℃，并在制作好后2小時內食用。制作冷葷涼菜做到專人、專間、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發生。
（六）嚴格人員管理。健全從業人員健康管理制度，人員上崗前要進行健康體檢，取得健康證方可從事餐飲服務活動。餐飲服務單位要指定專人每天對從業人員進行晨檢，杜絕患有礙于食品安全的疾病的餐飲服務人員從事接觸直接入口食品的工作。
（七）食品儲存合理。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮，易腐食品原料和熟食品應冷藏，在冰箱內同時存放生、熟食品的，應分柜存放或用保鮮膜封存放，食品添加劑實施“五專”管理。
（八）餐具清洗消毒。配備與保障能力相適應的餐用具洗消和保潔設備，堅持餐餐消毒，防止疾病傳播。
（九）堅持食品留樣。超過100人的聚餐時，應做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。
（十）制訂應急預案。有針對性制訂應急預案，確保落實應急預案和報告制度，做到有急能應，有急必報。如有發生疑似食品安全事件的，要保留現場并及時報告。
（十一）食品外送需配備相應的冷藏或保溫配送設備，保證食物配送過程中的溫度。
上饒市市場監督管理局
2023年1月15日
