食品伙伴網訊 糖類物質從化學結構上被認為是多羥基醛類和多羥基酮類化合物及其縮合物和某些衍生物的總稱。在化學上糖的分類有多種，根據水解程度主要分為單糖、寡糖、多糖，單糖即是不能再被水解的糖類物質，包括葡萄糖、果糖、半乳糖等；寡糖則是能被進一步被水解成2-6個單糖的物質，常見的包括蔗糖、乳糖、麥芽糖等；多糖則是能被水解成多個單糖分子的糖類物質，像淀粉、纖維素、果膠等。
作為人體能量的主要來源之一，糖是我們飲食中極為重要的一部分。但攝入糖過量也會對我們的健康造成負面影響。世界衛生組織指出，越來越多的研究表明，游離糖的攝入增加會導致體重增長、齲齒，并可能增加其他相關慢性疾病的風險。在2015年世界衛生組織更新的“成人和兒童糖攝入量指南”中指出，推薦將游離糖的攝入量都控制在總能量攝入的10%以下，以防止齲齒及肥胖問題的發生。根據衛健委發布的“國務院關于實施健康中國行動的意見”中指出，鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，其中“健康中國行”中解釋，我國人均每日添加糖攝入量約30g中的添加糖主要為蔗糖即“白糖”、“紅糖”等。
糖易于成癮—為什么我們喜歡甜味的食品，甜味會激活中腦邊緣多巴胺系統，產生興奮感，法國波爾大學、美國普林斯頓大學以及美國國家藥物濫用研究所的實驗發現，高糖食物刺激大腦中的獎賞系統，就像可卡因等成癮藥物的機制一樣，具有相似的生物和神經學原理。在消費者很難放棄糖帶來“甜味”的前提下，替代糖的甜味劑應用成為了一個熱點。“糖”“蔗糖”“代糖”這樣的詞匯近幾年突然充斥在消費者耳中。食品飲料品牌在美味之外，紛紛將健康作為另一個關鍵的研發方向和宣傳賣點，而健康食品大部分都與減糖有關，代糖是其中最重要的一種實現方式。隨著食品工業的發展，越來越多的甜味劑被人們熟知，但在實際應用中由于缺乏各類帶來甜味物質的應用經驗，從而原料選擇有了盲區，在此基礎上，根據網友整理《常見甜味劑與蔗糖甜度對比表》，希望可以對大家有所幫助，表中內容僅做參考，如有錯誤請及時聯系我們。
