春季開學(xué)在即，為加強(qiáng)校園食品安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，衡水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向全市學(xué)校及廣大師生作如下提示。
全面開展食品安全隱患自查
學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落地落實(shí)，在食堂重新啟用前及時(shí)排查食品安全隱患，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。重點(diǎn)排查以下方面：掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，重點(diǎn)是已開封使用的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料；對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔消毒；要緊盯隱患問題整改，確保在開學(xué)前全部整改到位；要將自查結(jié)果和整改情況形成自查表，在食堂明顯位置進(jìn)行公示。
嚴(yán)格餐飲食品安全過程控制
學(xué)校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位食品安全要求，督促從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
加強(qiáng)人員管理。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常管理。
落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。
規(guī)范加工制作過程。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。
加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。
嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。
加強(qiáng)校外供餐管理。學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)選擇食品安全等級(jí)A級(jí)集體用餐配送單位供餐，對(duì)提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)，確保食品安全。
培養(yǎng)健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣
學(xué)生要培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。自覺養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
