一道菜要可口，除了食材品質好、廚師手藝棒外，也離不開調味料的使用。同樣，一道菜要安全，除了加工環境衛生、食材放心外，調味料的安全也要引起重視。近日，在“春雷行動2023”執法行動中，四川天府新區市場監管局檢查發現一家酒店調味料使用管理不規范，已開展立案調查。
新區市場監管局執法人員在對該酒店開展現場執法檢查時，發現后廚內存在處理好的食材未及時附膜、食材與碗交叉疊放等不規范行為，均已現場提出整改意見。此外，執法人員還發現調味料架上兩盒“青芥辣復合調味醬”（2021年10月7日生產，保質期一年）已超過保質期三個多月。
酒店相關負責人表示，在平時的食品安全管理中，他們只注意米面糧油肉菜等食材有沒有過期變質，像調味料這種“小包裝”“小瓶子”未引起足夠重視。最終，該隱患被執法人員發現。
調味料雖小，卻是食品安全的重要一環。該酒店未及時清理超過保質期的食品的行為，涉嫌違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十四條第一款的規定。目前，執法人員已依法對該酒店開展立案調查。
“很多調味料不會一次使用完畢，在儲存、使用過程中稍不注意，容易發生過期變質問題，你們一定要注意調味料儲存條件是否規范，經常檢查有無過期變質。”執法人員強調，酒店經營者要加強自查自糾，及時清理廚房過期“陳貨”，避免因管理疏忽造成食品安全隱患。
“從食材采購到端上餐桌，食品加工過程中任何一個環節的疏忽，都有可能引起食品安全問題，容不得半點馬虎。食品經營者一定要嚴格落實好食品安全主體責任。”四川天府新區市場監管局相關負責人表示，將以“春雷行動2023”執法行動為抓手，加強食品安全全鏈條監管執法力度，筑牢食品安全防線，為市民群眾打造更加放心舒心的食品消費環境。
