黃山市市場監(jiān)管局著力起底轄區(qū)小餐飲風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面規(guī)范小餐飲質(zhì)量安全，提升小餐飲食安管理水平。
一是多種形式開展學(xué)習(xí)宣傳教育。結(jié)合國家食品安全示范城市創(chuàng)建，采取多種方式，廣泛利用電視、網(wǎng)絡(luò)等各類宣傳載體，先后開展《食品安全法》、《安徽省食品安全條例》等法律法規(guī)宣傳教育18次，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員2968人次。全市2827家備案小餐飲從業(yè)人員通過省局“兩庫一平臺”培訓(xùn)考核。全面強(qiáng)化小餐飲業(yè)主誠信經(jīng)營理念，進(jìn)一步提高了小餐飲從業(yè)人員食品安全管理水平。
二是精準(zhǔn)治理衛(wèi)生狀況。嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，備案時(shí)要求所有小餐飲全面落實(shí)餐飲環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求，并持續(xù)規(guī)范經(jīng)營。即：從業(yè)人員必須全部穿戴整潔衣帽；接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須全部戴口罩、戴食品級清潔手套；從業(yè)人員必須全部持有健康合格證明上崗，不斷規(guī)范食品經(jīng)營行為。
三是因地制宜強(qiáng)化餐具洗消保潔。所有備案小餐飲，要求餐具、飲具和盛放直接入口食品的包裝應(yīng)當(dāng)無毒、清潔，使用前洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，在專用保潔設(shè)施中進(jìn)行存放，保持清潔；有條件的使用符合規(guī)定的一次性消毒餐飲具。
四是持續(xù)推行集中經(jīng)營模式。政府引導(dǎo)，探索和推廣小餐飲連鎖經(jīng)營、美食一條街等優(yōu)化提升模式。通過新建黎陽小吃街、改造歙縣練江夜市，將原來零散經(jīng)營的小吃攤點(diǎn)及大排檔實(shí)行集約化經(jīng)營。目前歙縣練江夜市入駐小餐飲37家，黎陽小吃街入駐48家，統(tǒng)一“信息公示制”，實(shí)行統(tǒng)一管理，不斷帶動提升小餐飲食品安全管理水平。
五是開展示范引領(lǐng)。將“三小”改造納入黃山市2021年-2023年餐飲質(zhì)量安全提升行動建設(shè)，爭取獎補(bǔ)資金投入，改造升級小餐飲后廚硬件設(shè)施，配備食品安全相關(guān)實(shí)施設(shè)備，推動食品儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、后廚環(huán)境衛(wèi)生等方面提升，2022年整治提升小餐飲店129家，獎補(bǔ)資金32.25萬元。在徽州區(qū)黃山路試點(diǎn)創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)餐飲質(zhì)量安全街區(qū)，按照平臺“四審核”、配送站點(diǎn)“五達(dá)標(biāo)”、入網(wǎng)餐飲單位“六統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為，切實(shí)保障消費(fèi)者合法權(quán)益。
