食品伙伴網訊 依據《中華人民共和國食品安全法》第七十四條，特殊食品主要包含三大類：保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品。特殊食品涉及嬰幼兒、患有特定疾病人群等重點敏感人群，在滿足特殊群體生理和營養需求的同時，更關系到特殊群體的健康安全，因此安全保障要求也更為嚴格。食品伙伴網在此結合2022年度監督抽檢結果，匯總了特殊食品相關的風險因素，為企業進行產品質量安全把控提供參考。
2022年特殊食品風險因素統計分析
食品伙伴網匯總2022年度國家、各省、直轄市以及市級市場監督管理部門公開發布的監督抽檢公告，以抽檢結果反映出的問題，特別是同類食品共性問題和突出問題，作為主要風險點。
通過對導致特殊食品不合格的原因進行統計分析，具體風險分布如下表所示。
針對風險因素的建議
由上述統計可知監督抽檢發現的主要問題有：一是保健食品的微生物方面，霉菌和酵母、菌落總數超標問題較突出；二是保健食品中軟膠囊型產品過氧化值不符合質量指標要求的問題較為集中；三是嬰兒配方食品（0—6月齡，1段）中檢出香蘭素問題；四是嬰幼兒配方食品中質量指標與標簽標示值不符的問題。
菌落總數、霉菌和酵母超標
食品的菌落總數、霉菌和酵母超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值，建議企業嚴格按照要求控制生產加工過程的衛生條件、生產工器具等設備設施清洗消毒，按照標簽標示或相關標準的溫度、濕度等要求進行儲運。
過氧化值超標
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，對此需要企業對產品采取有效的抗氧化措施（如采用阻氧包裝、真空包裝、合規使用抗氧化劑等），并控制原料及成品儲運環境，避免脂肪氧化。
檢出香蘭素
香蘭素是一種常用的食用香料，根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定，嬰兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規定限量使用香蘭素，因此企業在切換不同月齡嬰幼兒配方食品生產過程中可能導致香蘭素的殘留，建議企業應嚴格執行清場管理制度，防止不同配方之間的交叉污染或混淆，各生產工序在生產結束后、更換品種或批次前，應對現場進行有效清潔并保存清場記錄。
質量指標與標簽標示值不符
嬰幼兒配方食品中營養素含量不達標，與原輔料的選擇關系密切，原輔料質量合格是確保產品質量安全的前提，食品生產者需要對上游供應商保障原料質量和安全的能力進行嚴格審查，并按照原料驗收標準嚴格把控，對于生產過程中原料的稱量、投料，需要嚴格按通過審核的標準配方比例稱取，并確保生產中混合工序的有效，避免營養素在產品中分布不均勻。
小結
2022年特殊食品整體抽檢合格率為99.76%，食品安全狀況整體良好，但仍存在一定的安全風險隱患，企業需進一步落實主體責任、提升企業質量安全管理水平，及時糾正和預防潛在食品安全風險，食品伙伴網也將不定期匯總食品安全抽檢中發現的不合格情況，歸納整理產品常見問題點，給企業做出風險預警提示，為保障特殊食品質量安全、促進特殊食品行業高質量發展保駕護航。
特別說明：數據來源為國家、各省、直轄市以及市級市場監督管理部門官方公開發布的監督抽檢公告，統計途徑為食品伙伴網食品抽檢信息查詢分析系統，供您參考，歡迎垂詢。
