香椿是民間喜采食的傳統(tǒng)“樹頭菜”之一，也是時(shí)令名品，具有濃郁的芳香氣味。香椿的幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用。為讓人民群眾能夠安全選購(gòu)、食用香椿，市局發(fā)布以下消費(fèi)提示：
香椿選購(gòu)時(shí)需要注意什么？
一、新鮮、清香為首。盡量選擇顏色發(fā)亮，芽短、不會(huì)輕易掉落的嫩芽，聞起來(lái)有一種清香味，那說(shuō)明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。
二、確保挑選的香椿芽鮮莖嫩，底部有老梗和芽葉萎蔫泛黃的不宜選購(gòu)。香椿梗如果是粗的，那說(shuō)明是新長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，梗是細(xì)的，說(shuō)明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。
三、香椿分為綠葉香椿和紅葉香椿。綠葉香椿的特點(diǎn)是幼芽呈綠色，上市時(shí)間稍晚，香味較淡；紅葉香椿紅葉香椿顏色發(fā)紅發(fā)紫，上市時(shí)間較早，香味濃郁，油脂含量高。紅葉香椿適合于腌制，而綠葉香椿適合于炒食，消費(fèi)者可根據(jù)自己口味選擇合適的品種。
四、香椿在發(fā)芽期時(shí)，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處于最低狀態(tài)的，隨著時(shí)間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸升高，但正確食用就不會(huì)引起中毒。
如何食用香椿？
香椿芽無(wú)論是涼拌還是炒菜，最好都經(jīng)過(guò)半分鐘的燙漂。香椿的香氣成分主要來(lái)自于不溶于水的香精油，所以燙漂非但不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味，還能降低其中亞硝酸鹽的含量，保持了良好的外觀及口感。雞蛋、臘肉、冬筍都是香椿炒菜的良配，涼拌椿芽、香椿拌豆腐、鹽漬香椿等涼拌菜也深受大眾喜愛，此外香椿煎餅、香椿面、油炸香椿魚等也是較為常見的。
溫馨提示
香椿的適用人群相對(duì)比較廣泛，一般人群都可以食用，但由于香椿為發(fā)物，易誘使痼疾復(fù)發(fā)，因此慢性病患者應(yīng)少食。
