隨著氣溫的升高以及對清甜味道的追求，椰子水已然成為各大飲品店的流量密碼，水果店的展架上椰青也占據(jù)了重要位置。椰子由于極其厚實堅硬的外殼而比平常水果更易保存，但最近隨著“喝開口椰子水進(jìn)急診”的新聞霸榜社交平臺，讓消費者對椰子的保鮮期存疑。今天，江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊就與您聊聊椰子那些事。
喝預(yù)開口椰子水進(jìn)急診？
市面上常見的用來喝椰子水的是椰青。青皮椰子削去厚外殼保留中果皮的即椰青，通常覆塑料包裝或保鮮膜保存。部分商家會在殼上預(yù)開小口。開口后椰肉暴露在空氣中，必須盡快飲用，否則易被微生物污染。若清澈的椰子水變渾濁，有可能是被微生物污染。變質(zhì)椰子可能被蔗生節(jié)菱孢菌污染，產(chǎn)生的3-硝基丙酸會制人中毒（與紅心甘蔗中毒同理）。另外，變質(zhì)的椰子制品可能出現(xiàn)米酵菌酸毒素污染，或易受到沙門氏菌等病原菌的污染。
網(wǎng)傳預(yù)開口椰子原本嫩白的椰肉變黃、褐、紅等，是椰子變質(zhì)的表現(xiàn)。但部分黃褐色或者粉紫色椰肉，有可能是椰子中酚類物質(zhì)氧化的結(jié)果，也同樣可視為椰子不新鮮的標(biāo)志。
糖尿病患者不能喝椰子水？
椰子水味道甘甜，讓人不免擔(dān)心其含糖量過高，不利于糖尿病患者的血糖控制。其實椰子水中的含糖量并沒有想象中那么高，總糖含量約為2.6 g/100 mL，碳水化合物含量約為3.71 g/100 g，約等于蘋果的1/4，嘗起來比較甜是因其含有葡萄糖和果糖，且椰子水GI值僅為55。
椰青噴灑甲醛保存？
在符合GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定的前提下，椰青可能使用焦亞硫酸鈉、抗壞血酸等以達(dá)到漂白和防腐的目的。嚴(yán)禁商家使用甲醛噴灑椰青來防腐。
消費提示
1.發(fā)現(xiàn)椰青的果肉變色、變軟爛，或者椰子水變色、變渾濁、出現(xiàn)絮凝物等，則不可食用。
2.糖尿病患者購買市售預(yù)包裝天然椰子水時，應(yīng)注意配料表或營養(yǎng)成分表，看是否額外添加蔗糖或者碳水化合物含量是否過高。
3.易開椰青常溫下通常可保存3-5天，使用保鮮膜包裹0-4 ℃冷藏，通常可存放15天左右。而經(jīng)商家預(yù)開口的椰青（即椰肉暴露的椰青）應(yīng)盡快飲用完畢。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
江西省檢驗檢測認(rèn)證總院食品檢驗檢測研究院
