當前龍口市進入旅游高峰期，伴隨近期高溫悶熱多雨，為規范餐飲行業經營行為、防范群體性食物中毒發生，龍口市市場監督管理局提醒廣大餐飲經營者制售涼菜必須先取得冷食類許可，方可銷售。
1.餐飲單位經營涼菜為什么要許可
從食物中毒的發生概率來看，涼拌菜比熱菜更容易引起食源性疾病。一是涼拌菜沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，如果加工場所不潔，沒有使用專用的設施設備和消毒設備，食品易受到致病微生物污染；二是如果操作人員的衛生意識較差，不能按照操作規范加工制作冷食類食品，或制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長、或儲存溫度達不到要求等，都會引發食源性疾病。
2.餐飲行業冷食類許可的相關要求
餐飲單位若要經營涼菜制品，《食品經營許可證》的經營項目需取得“冷食類食品制售”許可，加工制作的食品如包含裱花蛋糕或涼拌菜含動物性食材的，應當在經營項目后以括號標注“冷加工糕點制售”或“冷葷類食品制售”。否則屬于超范圍經營。
龍口市市場監督管理局在此提醒全市各餐飲單位，若想制售涼菜需提前申請辦理冷食類經營許可。同時，提醒廣大消費者：夏季氣溫高，您在選擇涼菜時應當仔細辨別涼菜的色香味，提倡現場配制。在網絡餐飲外賣時，應謹慎選擇生冷食品，盡量不選擇涼菜、生食類食品、冷加工糕點等高風險品種。如發現食品安全問題，請及時撥打12315舉報投訴。
龍口市市場監督管理局
2024年8月19日
