2019年1月15日（武漢） - “先炙里面肉，使油膏走入皮內(nèi)，則皮松脆而味不走；若先炙皮，則肉上之油，盡落火上，皮則焦硬。”清代烹飪學(xué)家袁枚在《隨園食單》里記錄了烤乳豬的烹制要訣。
上都桃源中餐廳行政總廚林志新選用9斤重海南臨高乳豬采用明爐烤炙并在此法上進(jìn)行了改進(jìn)，在燒烤過(guò)程中，加入松木為熏香、白酒為酥脆、麥芽糖為著色入味。造就“鴻運(yùn)金豬”，色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常。食饌中的“陽(yáng)春白雪”，宴請(qǐng)時(shí)上佳之選。此分兩味品：
第一味“雙脆”，面皮包裹乳豬皮及瓜果片搭配醬料，清新酥脆、滋味無(wú)窮。
第二味“焦香”，炙烤乳豬肉回鍋再經(jīng)滾油洗禮，出落的焦香綿長(zhǎng)，耐人尋味。
席中上上品，敬請(qǐng)品鑒。
#臨高乳豬是全國(guó)特有的豬種，體小腰直，皮薄肉瘦。燒烤后，色澤油紅，皮酥肉香。此享盛名，是海南傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。臨高乳豬品質(zhì)好，皮薄，瘦肉多，燒烤皮酥骨脆。有野味臨高乳豬的贊譽(yù)。
