荊楚網(wǎng)客戶端—荊楚網(wǎng)消息（記者 李柯）粉蒸肉因“其味之厚，氣之芳，為饕餮者流所嘖嘖不置者也”，且寓意蒸蒸日上，在中國(guó)人極具儀式感的晚餐——年夜飯上，成為一道必不可少的菜。
近日，荊楚網(wǎng)攜手雪花啤酒共同打造的“匠心年夜飯”活動(dòng)來到位于武漢洪山區(qū)白沙洲烽勝路的巨浪美食，跟隨著名主持人楊柳一道感受中國(guó)烹飪大師付明明的粉蒸肉“蒸”功夫。
談到蒸菜，湖北人都不會(huì)陌生，因?yàn)楹碧扉T可是響當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”，有著4600多年的蒸菜歷史，僅技法就有清蒸、粉蒸、炮蒸、包蒸、釀?wù)?、封蒸、扣蒸、造型蒸、干蒸共九技。再看看今年荊楚網(wǎng)攜手雪花啤酒共同打造的這頓湖北特色“匠心年夜飯”上，就有著清蒸武昌魚和粉蒸肉兩道蒸菜。
盡管“蒸”是中餐菜肴常用的烹調(diào)方法之一，以至于經(jīng)常會(huì)有人用“簡(jiǎn)單”“方便”“容易上手”來形容蒸菜，而事實(shí)上，所有美食，都是在最平凡的鍋碗瓢盆里，用匠心營(yíng)造出的神奇誘人味道，蒸也是一種很講技巧的烹飪技藝，手法很難把握。
付明明介紹，蒸菜是為了讓人品嘗到食材最天然最本真的味道，所以食材不僅要新鮮，還得講究搭配。選擇有一層薄薄的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉的層層均勻相間的新鮮五層豬肉，拌上自制的米粉，配上紫薯，蒸出來的粉蒸肉才會(huì)肥而不膩，清爽可口。五花肉不能切的太薄，否則沒有口感，但也不能切的太厚，容易油膩。“我們用的蒸肉米粉也是自制的，用了十多種香料和米一起炒香磨細(xì)。”
在付明明關(guān)于粉蒸肉制作過程的介紹中，從選材、刀工、調(diào)味到蒸具選擇、入籠擺放、爐功、水溫、火候、時(shí)間，每個(gè)步驟都在訴說著匠心。
匠心，是保持一顆敬畏之心，用極致的認(rèn)真和恒心，在各個(gè)領(lǐng)域里追求專業(yè)，追求極致的愛和美好，打造出極致的作品。就如同匠心營(yíng)造啤酒所要傳達(dá)的概念，一支好的啤酒不僅僅是一種味覺的感受，更是一種文化的傳承，堅(jiān)持做匠心菜品，將匠心貫穿到底，認(rèn)真反復(fù)打磨技藝，成就一盤好的菜品，這就是匠心精神。
下一期，"匠心年夜飯"節(jié)目帶領(lǐng)大家繼續(xù)尋找湖北記憶中的"老味道"——菜薹。
