芝麻醬是武漢人在熟悉不過的東西，除了每天熱干面里的主料，吃火鍋時也總不忘放幾勺。
但不合格的芝麻醬是非常危險的，為啥呢？因為它會滋生一個非常可怕的東西——黃曲霉毒素B1。
很難用肉眼識別，黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，它是已知化學物質中致癌性最強的。具有耐熱性，280℃才可裂解，故一般烹調加工溫度下難以破壞。
昨天，武漢市食品藥品監督管理局發布，1月對全市芝麻醬進行的專項抽檢，其中，有5家抽檢到黃曲霉毒素B1！！
這次，市食藥監局的抽檢范圍很大，包括中百、武商、大潤發、家樂福等大型連鎖超市，白沙洲等食用農產品批發市場，以及高校、中學食堂，以及大型、中型、小型、小吃店等餐飲單位的100件芝麻醬。
1、江岸區百步亭蔡明偉風味小吃店
2、江岸區曾記牛肉面（粉）館
3、江漢區面香坊面館（特色麻辣牛肉拌面）
4、硚口區旺旺炸醬面館
5、易初蓮花連鎖超市有限公司硚口寶豐店
華測監測技術有限公司工程師張群指出，芝麻醬中黃曲霉毒素超標的主要原因可能是制作中使用了已經發生霉變的花生。長期食用會損壞人的肝臟，嚴重的甚至會引發肝癌和食道癌。建議謹慎購買自制芝麻醬。
“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說的就是芝麻醬，各種調味品中，只有芝麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的本事。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也提高了膳食的營養價值。
01
養顏抗衰老
芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的功效；
芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落
芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。
02
補鈣健骨骼
在我國膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜高，吃10克芝麻醬相當于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
03
優質蛋白質
經常吃芝麻醬，也是補充蛋白質的好途徑；每100克芝麻醬中含21克蛋白質，高于雞蛋和瘦牛肉，芝麻醬含鐵高，不僅可以調整偏食、厭食，還能糾正和預防缺鐵性貧血。
04
芝麻醬的食療價值
1、芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；
2、芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落；
5、芝麻醬含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；
6、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。
芝麻醬熱量、脂肪含量較高，在食用芝麻醬時，應有意識地少吃一些植物油或其他油類食物，有意識多吃一些蔬菜、粗糧，以一天食用10克左右（兩小勺）為宜。
為了更放心地使用，你也可以自制芝麻醬，但一定不能久放。
1、烤芝麻，將新鮮的白芝麻400克，放在微波爐或烤箱的烤盤中，攤平，烤箱設定溫度為120度，時間為20分鐘，微波爐則選擇中火或小火，時間在5-10分鐘，烤熟
2、芝麻烤到微黃時即可取出，冷卻20分鐘
3、將冷卻后的芝麻倒入料理機的料理杯，加入100克冰糖，蓋好硅膠杯蓋，取出透明的量杯蓋，插入攪拌棒
4、將料理杯放在主機上，打開電源，將調速旋鈕調到10檔，并將調速開關調到“高速”開始攪拌，攪拌期間用攪拌棒輕微擠壓杯壁四周的芝麻以協助攪拌，30秒時底部的芝麻開始成醬，1分鐘，芝麻基本完全成醬
5、攪拌完成后，將芝麻醬從料理杯中倒出，由于芝麻醬較為粘稠，可用硅膠刮刀刮出，未能完全流出的芝麻醬，可在杯中加入蔬果或米飯，并加水適量，高速攪打1分鐘，這樣可以充分利用剩余的芝麻醬，做出一道新的食譜
6、芝麻醬可以直接食用，也可以用來涂抹在面包上，還可以加在面條中做成拌醬面，按照您的喜好，盡情地去分享美食的快樂吧
禍從口入，以后吃芝麻醬也一定當心了！
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