90后維族大學畢業生留著在大武漢的創業夢
——玉素甫·居買用新疆特色美食搭建維漢民族之橋
圖為玉素甫·居買
荊楚網消息（通訊員 任麗瓊）1月13日，在武漢生物工程學院校友企業家俱樂部成立大會上，該校管理學院校友維族小伙兒玉素甫·居買當選為該校校友企業家俱樂部第一屆理事會理事，而就在上月，他剛當選為湖北省新疆商會監事。這個90后維族小伙子目前掌管著3家新疆主題餐廳，先后幫助130余名維吾爾族同胞在漢就業。他的夢想是扎根武漢創業，用新疆特色美食搭建維漢民族之橋。
創業試水“夭折” 夢想之火卻越燃越旺
玉素甫·居買的父親早年從新疆和田來漢發展，經營著一家新疆風味燒烤店。2009年，玉素甫·居買考入武漢生物工程學院就讀市場營銷專業。“選這個專業主要是想將來為父母分憂。”大學畢業后，玉素甫·居買選擇去社會上歷練自我，與室友一起應聘到一家公司從事嬰幼兒產品銷售工作。
“在大學時，學校就開設了創業教育通識課，我們有一定的知識儲備，加上武漢市創業的氛圍非常濃。”2014年，玉素甫·居買有了創業的想法，他將市場瞄準嬰幼兒商品及周邊的批發和零售，注冊成立了武漢市玉錦宸商貿有限公司。但最終由于合伙人思想搖擺等原因，團隊不久后解散。
失落的玉素甫·居買回到家中幫父母打理燒烤店，盡管衣食無憂，但他心里的創業夢卻從未熄滅。“別人的餐廳可以在武漢三鎮甚至全國開連鎖店，而我家的餐廳經營了幾十年卻做不到，別人餐廳的老板可以經常不在餐廳，而我的父母必須天天在餐廳辛苦打理，什么事都要親力親為。”玉素甫·居買說，“我要用我的方式改變這個局面，把餐廳做大做強，做出品牌。”
傳承創新 用美食搭建維漢民族之橋
2014年底，玉素甫·居買開始了他第二次創業前的準備工作。他每天閱讀大量書籍，還報了多個網絡學習課程，天天跑市場看行情。2015年夏天，他瞄準市場，在父親的支持下，在漢口城市廣場租下了700余平方米的店鋪，一邊招募店長，一邊著手裝修。同時他還注冊成立了武漢阿迪力餐飲有限公司，下大力氣徹底改變了父輩個體戶經營模式。
“離開業期越近越緊張，同時又越興奮。”玉素甫·居買用“痛并快樂著”形容餐廳孕育期時的心情，“每一天都有使不完的勁，只睡幾個小時仍精神飽滿。”2015年11月，阿迪力新疆主題餐廳正式開業。“我擴大了店面，裝修更高檔，菜品更豐富，價格保持原標準，但并不像老燒烤店那樣客流入織，最糟糕的一天營業額不足3000元，這還不夠支付場地租金。”玉素甫·居買迷茫了，但他將餐廳品牌化的信念始終堅定。
“這是一段痛苦的磨礪，不斷自我否定，從菜品、服務、管理等多方面找原因，找員工開會，找同行問計。”經歷了半年的低谷期，2016年5月，阿迪力新疆主題餐廳終于打響了名頭，扭虧為盈，2017年底，營業額實現翻倍增長。
作為一個90后，手下管著三家新疆主題餐廳，玉素甫·居買也摸索出一套自己的管理辦法，即用大數據管理菜單，一個季度更換一次菜品。他還給自己布置了一項工作：每月帶廚師長和骨干廚師出差十天至半個月，天南海北到處“胡吃海喝”。“每一個新的菜品推出前還會將其‘本土化’，在不改變新疆風味的同時，適應武漢本地人的口味，必須找到一個平衡點。”玉素甫·居買認為這既是傳承也是創新。“越來越多的漢族同胞來餐廳就餐，我希望讓他們品嘗到更多更正宗的新疆特色美食，同時通過美食交流，促進對彼此文化的深入了解。”
“要保證菜的品質，還必須從食材的源頭把關。”玉素甫·居買告訴記者，從父輩開始，餐廳的所有食材都是托新疆的親戚從當地購買，通過物流寄送過來的。“哪怕是辣椒和孜然這樣的佐料，不同產地味道上的差別也會很大。”
“兩年在武漢三鎮開10家連鎖店。”展望未來，玉素甫·居買眼神堅定，充滿力量，“從我的父輩開始，‘阿迪力’就是維吾爾族同胞在武漢的家，我將一如既往幫助他們在漢生活、工作。現在武漢市的民族政策和創業政策都很好，又在大力實施“雙百萬”工程，創新創業氛圍濃厚，我會一直扎根在這里，搭建維漢民族交流的橋梁。”
