小酌真怡情？少飲也傷身
喝酒會(huì)致癌，這已經(jīng)不是什么新鮮話題了。早在1988年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)就宣布酒精是致癌物。盡管如此，很多人依然存在這樣的想法：“大酒傷人，小酌怡情”——過量飲酒固然不好，少喝點(diǎn)兒總沒事兒吧。然而事實(shí)真的如此嗎？
還有不到一個(gè)月就要過年了，很多家庭在這個(gè)時(shí)候已經(jīng)開始籌備采購年貨了，而在年貨的采購清單里，酒成了必不可少的一項(xiàng)。所謂“無酒不成宴”，親朋好友相聚，不來點(diǎn)兒酒，好像還真不盡興。
但是近日，英國《自然》雜志連發(fā)兩篇重磅研究，指出酒精進(jìn)入人體后的代謝產(chǎn)物乙醛可誘導(dǎo)基因突變，簡(jiǎn)言之就是喝酒會(huì)致癌。這無疑給想要在過年的時(shí)候開懷暢飲的人們潑了一盆冷水。
喝酒會(huì)致癌，這已經(jīng)不是什么新鮮話題了。早在1988年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)就宣布酒精是致癌物。盡管如此，很多人依然存在這樣的想法：“大酒傷人，小酌怡情”——過量飲酒固然不好，少喝點(diǎn)兒總沒事兒吧。然而事實(shí)真的如此嗎？小酌真就那么怡情嗎？
致癌的乙醛是怎么來的
既然科學(xué)家研究指出，酒精代謝物乙醛可誘導(dǎo)基因突變，那么我們就先來看看酒精在人體內(nèi)究竟是如何代謝出乙醛的。
“酒精在人體代謝吸收的過程其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要靠?jī)煞N酶?！?月20日，湖北省中醫(yī)院肝病科主任程良斌教授告訴科技日?qǐng)?bào)記者，這兩種酶分別是乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。喝酒之后5分鐘酒精就會(huì)進(jìn)入血液，2小時(shí)左右酒精就會(huì)被人體全部代謝吸收。酒精進(jìn)入人體后，消化道黏膜上的乙醇脫氫酶會(huì)先把少部分酒精轉(zhuǎn)化為乙醛；剩下大部分的酒精就進(jìn)入肝臟了，通過肝臟的乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙醛，然后再依靠乙醛脫氫酶和肝內(nèi)的P450把乙醛氧化為乙酸(醋的主要成分)、二氧化碳和水。
《自然》雜志刊登的研究表明，如果乙醛沒有被乙醛脫氫酶完全轉(zhuǎn)化，那么它就會(huì)造成小鼠造血干細(xì)胞DNA損傷，如果小鼠的FANCD2基因不能修復(fù)DNA損傷，則這種損傷將成為永久性的。不幸的是，8%的世界人口有乙醛脫氫酶的遺傳缺陷，這些人口主要集中在中國等東亞國家。
程良斌表示，造血干細(xì)胞具有分化成各類血細(xì)胞的潛能，是人體紅細(xì)胞、血小板、免疫細(xì)胞等的來源，在人體內(nèi)起著維持和協(xié)調(diào)體內(nèi)各細(xì)胞組成成分平衡的作用。一旦它出現(xiàn)基因突變，那就可能引發(fā)各種問題。如造血障礙，導(dǎo)致各種血細(xì)胞數(shù)量和功能缺失，出現(xiàn)貧血、易感染、易中風(fēng)等諸多問題；再就是造血干細(xì)胞出現(xiàn)問題后，可能會(huì)引起免疫細(xì)胞的功能障礙，由于免疫細(xì)胞功能缺失，導(dǎo)致對(duì)清理全身癌變細(xì)胞能力減弱，增加各種癌癥發(fā)生率；而且突變的造血干細(xì)胞甚至可能直接癌變，導(dǎo)致各種血癌。
即使小酌也會(huì)危害健康
看到這里有些人可能會(huì)說，“萬一我的乙醛清除和DNA修復(fù)系統(tǒng)都杠杠地呢？少喝點(diǎn)總沒事兒吧?！?/p>
然而，以上研究的主導(dǎo)者、劍橋大學(xué)MRC分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室的克坦·帕特爾的話還是給心存僥幸的人們潑了冷水。他說：“我們的研究強(qiáng)調(diào)，不能有效處理乙醛就會(huì)導(dǎo)致更高的DNA損傷風(fēng)險(xiǎn)，從而導(dǎo)致某些癌癥。但即便你的乙醛清除和DNA修復(fù)系統(tǒng)完好無損，酒精依然會(huì)以不同的方式致癌?！?/p>
喝酒沒有“安全線”，即使少量飲酒也會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)，不喝最好。
程良斌表示，世界衛(wèi)生組織早已將酒精列為Ⅰ類致癌物質(zhì)，全球每18個(gè)癌癥患者中就有1個(gè)是飲酒導(dǎo)致的。新西蘭科學(xué)家曾發(fā)表過一篇文章，指出人體至少有7個(gè)部位的癌癥與酒精有明確的聯(lián)系：口咽、喉部、食管、肝臟、結(jié)腸、直腸和乳腺。
2004年，意大利學(xué)者發(fā)表了一篇調(diào)查文獻(xiàn)，匯總了過去三十多年發(fā)表的喝酒與腫瘤等14種疾病以及受傷情況的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：即使每天只攝入25克酒精，也會(huì)導(dǎo)致多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。其中患口腔癌和咽癌的風(fēng)險(xiǎn)增加82%、喉癌增加43%、食道癌增加39%、慢性胰腺炎增加34%、乳腺癌增加25%、肝硬化增加1.9倍等。
最近的一項(xiàng)新研究也發(fā)現(xiàn)，即使適量飲酒也會(huì)造成大腦損傷。研究人員招募了550名政府部門的公務(wù)員到牛津大學(xué)進(jìn)行核磁共振成像掃描。這些人從1985年開始每5年就要進(jìn)行一次健康習(xí)慣調(diào)查，其中包括飲了多少酒。研究人員發(fā)現(xiàn)，那些超過30年的適量飲酒者，即使他們一周僅喝8到12杯啤酒，其海馬體、腦白質(zhì)也較不喝酒的人發(fā)生了退化和萎縮。
“適量飲酒，有益健康”是個(gè)誤區(qū)
生活中，還有一些人認(rèn)為小酌不僅對(duì)身體無害，反而有益。白酒營銷界曾流傳“白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，能夠緩解酒精傷害，增強(qiáng)人體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏”等?！斑@些說法是錯(cuò)誤的，所謂‘適量飲酒，有益健康’是個(gè)誤區(qū)。”程良斌強(qiáng)調(diào)。
白酒的主要成分是酒精和水，以及各種各樣含量很低的有機(jī)化合物。隨著檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，在其中檢測(cè)到多種“有機(jī)酸、不飽和脂肪酸、雜環(huán)化合物、酚類、萜烯類化合物”，并不令人驚奇。這些物質(zhì)中的有些種類在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)或者動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也可能顯示出了“保健功能”。
不過，顯示過某種功能，它們具有毒害作用的可能性同樣存在，而且即便是那些成分“真的有效”，也需要足夠的量才能發(fā)揮作用，而它們?cè)诰浦械暮课⒑跗湮ⅲㄟ^喝白酒來獲得足夠的量，得需要喝下多少白酒？反倒是產(chǎn)生危害的酒精，雖然只有一種，就已經(jīng)足夠“秒殺”這些“保健成分”了。
不少女性認(rèn)為喝紅酒不僅養(yǎng)顏，還可以軟化血管。因此紅酒在酒界一直以一種不與白酒“同流合污”、出淤泥而不染的“白蓮花”的形象存在。然而，只要是酒就都會(huì)致癌，因?yàn)椴还苁裁淳贫疾豢杀苊獾睾幸掖?，有乙醇就?huì)代謝為乙醛。事實(shí)上，歐美早做過大規(guī)模研究，女性即使每?jī)商旌纫槐t酒，得乳腺癌的概率也會(huì)顯著增加。不僅如此，相關(guān)研究還表明，酒精對(duì)女性的傷害要比男性大，患癌風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)有相應(yīng)增加。
“總之，對(duì)于人體健康而言，酒和煙一樣，有百害而無一利?！背塘急笳f，應(yīng)該做到能不喝盡量不喝，尤其是喝酒臉紅的人更應(yīng)注意，因?yàn)橐胰?huì)造成血管擴(kuò)張使臉泛紅，喝酒臉紅正說明體內(nèi)缺乏代謝乙醛的酶。而中國人更容易受到乙醛的傷害，因?yàn)橹袊巳褐杏泻艽笠徊糠謹(jǐn)y帶乙醛脫氫酶基因缺陷。
酒精可以帶來愉悅，也是傳統(tǒng)文化中聚會(huì)助興的常見飲品。但你喝下的每一口酒，都在增加你得病甚至患癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此各位飲酒前還請(qǐng)三思。
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飲酒時(shí)這些也別吃
不少人會(huì)覺得喝酒時(shí)，只是酒會(huì)對(duì)身體造成影響，殊不知有時(shí)選不對(duì)下酒菜，也會(huì)加重對(duì)人體的傷害。
喝酒不宜食咸魚、臘肉
一口咸肉一口酒，雖然滋味綿長(zhǎng)，實(shí)則暗藏健康隱患。因?yàn)殡缰频南挑~、香腸、臘肉等食品中含有亞硝胺，這類物質(zhì)與酒精反應(yīng)不僅會(huì)傷害肝臟。且易造成口腔與食道黏膜的損害，所以，喝酒時(shí)不宜過多食用腌制食品。
喝酒不宜食涼粉、涼皮
涼粉、涼皮加工時(shí)會(huì)加入明礬。因明礬和酒精都需要肝臟分解，因此一起食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。另外明礬還有收斂作用，會(huì)減緩血流速度，延長(zhǎng)酒精在血液中的停留時(shí)間，這樣一來也會(huì)增加酒精對(duì)人體的傷害。
喝酒不宜食烤肉
愛吃夜宵的人總會(huì)選擇烤串配啤酒，一口氣吃下很是過癮。需要注意的是，食物經(jīng)過燒烤不但會(huì)損失脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還容易產(chǎn)生致癌物苯并芘。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。
本報(bào)記者 付麗麗
